中式面点工艺

模块一 中式面点制作基础知识 项目一 面点制作的地位、作用和种类 项目二 面点制作常用原料和选用知识 项目三 面点制作常用的设备和工具 项目四 操作安全认知 模块二 面点制作基本技术与馅心的制作 项目一 甜馅的制作 项目二 咸馅的制作 模块三 水调面团 项目一 冷水面团实例——面条 项目二 冷水面团实例——水饺 项目三 冷水面团实例——馄饨 项目四 温水面团实例——四喜饺 项目五 温水面团实例——冠顶饺 项目六 温水面团实例——兰花饺 项目七 热水面团实例——月牙饺 项目八 热水面团实例——烧麦 模块四 膨松面团制品 项目一 刀切馒头 项目二 豆沙包 项目三 花卷 项目四 鲜肉提褶包 项目五 蝴蝶卷 项目六 寿桃包 项目七 叉烧包 项目八 秋叶包 项目九 清蛋糕 项目十 油条 项目十一 月季花包 项目十二 贝壳包 项目十三 章鱼包 项目十四 金鱼包 模块五 油酥面团制品 项目一 开口笑 项目二 广式月饼 项目三 酥皮月饼 项目四 鸡仔饼 项目五 菊花酥 项目六 眉毛酥 项目七 荷花酥 项目八 葫芦酥 项目九 木瓜酥 项目十 梅花酥 项目十一 萝卜酥 项目十二 木桶酥 项目十三 绣球酥 模块六 米类及其他面团制品 项目一 米粥 项目二 米饭 项目三 马蹄糕 项目四 百果松糕 项目五 枣泥糕 项目六 桂花糕 项目七 汤圆 项目八 麻团 项目九 南瓜饼 项目十 鲜肉米粽 参考文献 附录 烹饪模块化教学评价表