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图文详情
  • ISBN:9787568066266
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:21cm
  • 页数:260页
  • 出版时间:2020-10-01
  • 条形码:9787568066266 ; 978-7-5680-6626-6

本书特色

关于熟茶,一直以来,因为市场的关系,一直论述不太稳定,自相矛盾的情况更是多之又多。《普洱熟茶教科书》是一本着力解决熟茶文化困境的图书。主创周重林是云南茶文化研究的领军人物,带领团队深入茶山和茶叶市场,从制茶厂一线出发,用生动有趣的文字和原产地的第1手图片,详细论述了熟茶的方方面面,熟茶是什么?如何来?如何饮?熟茶的优劣,熟茶的冲泡方式,熟茶的选择,熟茶的收藏方法,一本书带领读者走近熟茶的世界,熟茶一点也不复杂。

内容简介

本书从专业的角度, 带你走茶山、跑市场, 探寻制茶厂和制茶人, 用生动有趣的文字和原产地的**手图片, 让你从入门到专业, 了解关于熟茶的一切。本书是一本熟茶入门级教科书, 为普洱茶饮用者和行业从业者普及普洱熟茶的基本知识, 让熟茶饮用者清楚自己饮用的茶知识, 让从业者能够清楚的知道熟茶的历史、工艺、品饮和鉴别, 能够为行业的发展做背书。

目录

开篇 普洱茶:山海之间的味觉漂移
·山间铃响马帮来
·普洱茶到底是什么茶
·生与熟,快与慢
一 熟茶之路:潮水茶,红汤茶与普洱熟茶
·原产地的红汤茶
·销区的陈茶之美
·港式红汤茶
·广东与昆明的现代熟茶之路
二 工艺之美:茶叶固态发酵的秘密
·传统发酵工艺简介
·发酵的核心:微生物的世界
·熟茶发酵的优质原料——云南大叶种
·发酵用水的奥秘:井水还是泉水
·熟茶的拼配工艺
·熟茶的精制
三 熟茶风味地图和产品形态
·熟茶风味地图
·熟茶的各种形状
四 熟茶的挑选与购买
·如何选购好熟茶
·口粮茶看稳定
·办公茶看标准
·收藏茶看品牌
·礼品茶看目的
·看懂熟茶包装上的重要信息
·如何找到自己喜欢的口味
·熟茶购买常见误区
·家庭如何存放熟茶
·存放容器
五 熟茶的冲泡与品饮
·茶具的选择
·水的选择
·撬茶
·不同茶具的冲泡要领
·年份熟茶冲泡
六 熟茶品饮要领
·赏饼
·闻香气
·观汤色
·品滋味
·熟茶调饮
·不同场景下怎么喝熟茶
七 熟茶的保健功效
·护肠胃,普洱茶真的好
·减肥,功不可没
·普洱熟茶如何帮助减少脂肪
·普洱茶是如何降糖的
·喝茶会不会导致钙流失
·抗氧化,清除“万病之害”
·喝熟茶会不会影响睡眠
八 熟茶关键词索引
·参考文献
后记
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节选

山间铃响马帮来 一支120 匹骡马、43 名赶马人组成的云南马帮,昨天抵达北京境内。马背上驮着普洱茶,行走了4100 多公里,他们重走300 年前的贡茶之旅。本月14 日,云南马帮运来的4 吨普洱茶将在北京西山八大处公园进行拍卖,钱款将用于在云南建设5 所希望小学。 《青年报》,2005 年10 月11 日 2005 年5 月,由120 匹骡马组成的云南大马帮,驮着数吨普洱茶,从云南出发,途经多个省市,历时半年,终抵达北京。在没有微博、也没有微信的时代,马帮进京事件轰动全国,引发了广泛关注。这一年,普洱茶开始从默默无闻变得炙手可热。在一个绿茶拥有绝对主导地位的茶叶大国,普洱茶这一个性十足的“异类”就这样高调出场了。 伴随着普洱茶一同出场的,还有一段十分精彩的历史叙事: 普洱茶是云南的历史名茶,广受藏族同胞、南洋华侨和古代皇室喜欢。在没有汽车也没有公路的年代,马帮日夜兼程,运载着茶叶,从澜沧江两岸的茶山出发,风雨无阻地把普洱茶送往各地。在茶叶运输途中,有刮风下雨,也有阳光暴晒,云南的普洱茶就开始在马背上自行发酵。长达数月或半年的运输之后,这些茶终抵达目的地,一路的颠簸与发酵,普洱茶的茶汤从初的绿色变为红色,滋味也由苦涩刺激变得甘醇厚滑。 无论从商业还是从文化的角度来看,这都是一个令人入迷的叙事,它没有捏造事实,也没有虚构历史,但它知道如何选取普洱茶历史中迷人的部分来进行讲述。这个叙事的精妙之处在于它满足了大多数人对普洱茶、对云南边地的想象。 云南地处西南边陲,相对于中原大地,这里属于边疆,盛产奇珍异草,民族风情旖旎。1999 年世博会之后,云南旅游热开始在全国兴起,茶叶作为重要的云南特产被越来越多的人认识。2004 年,田壮壮拍摄的《德拉姆》上映,这部讲述横断山脉马帮生活的电影,让茶马古道深入人心。 2005 年,云南马帮进京,进一步助推了云南茶的普洱时代。在中国,任何一种名茶的诞生,都离不开它所生长的地域。西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、武夷岩茶等等,我们通过一杯茶认识一个地方,也通过一个地方了解一杯茶。这种连接,是对一种滋味、一个地方的想象与向往。西湖龙井如此,云南普洱茶,亦如此。一杯茶里,浸泡的是来自地理与人文的滋养。 云南茶虽然没有出现在茶圣陆羽《茶经》的记载中,但却并没有因此而黯淡。在中国的茶叶版图中,云南茶是一个重要的存在,但云南茶和云南这个地方一样,都是逐步被发现的。立体气候,生态多元,多民族聚居,让云南拥有了丰富的茶树资源以及丰富多彩的民族茶文化。澜沧江、茶马古道、赶马人,这些都是真实存在过的历史,也是这些历史造就了云南茶的独特姿态。 在那个已经渐渐远去的2005 年,中国神舟六号飞船顺利升空,微软停止Windows 2000 的主流技术支持,《魔兽世界》正式在中国大陆商业运行……与日新月异的现实世界相比,一杯古老而神奇的普洱茶,仿佛打开了一个崭新的世界。那些充满好奇的人,都被这杯茶所吸引。这种紧压成饼、汤色红浓还带有陈香的饮品,开始进入更多人的生活,也拓宽了人们对中国茶的认知。

作者简介

周重林:云南茶文化研究的领军者,茶马古道研究专家,古茶园理论奠基人。自媒体“茶业复兴”出版人。专注茶文化领域研究20年,主要著作有《茶叶战争》《民国茶范:与大师喝茶的日子》《绿书:周重林的茶世界》,新主创的著作是《造物记:云南古茶园的秘密》。 杨静茜:“茶业复兴”联合出版人,合著有《茶马古道风情录》《云南茶生活百科全书》《茶叶边疆:勐库寻茶记》。

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