新手下厨房一本就够

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作者：(日)小田真规子

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 家常食谱

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图文详情

ISBN：9787518432233
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：大32开
页数：160
出版时间：2021-01-01
条形码：9787518432233 ; 978-7-5184-3223-3

本书特色

日本食谱书大奖获奖作家小田真规子全新力作，专门为料理新人编写的下厨宝典。鸡蛋宝典：详细介绍水煮蛋、煎蛋、鸡蛋卷等鸡蛋料理的零失败做法。食材宝典：介绍12种让钱包无负担的食材，选购窍门、料理方式、保存方法、活用食谱一一介绍。技巧宝典：绕开雷区！手把手教你掌握煎、炒、煮等7种料理实用技巧。电饭锅宝典：除了白米饭，带你玩转电饭锅“一举三得”高阶玩法。还有厨具和调味料使用、厨房和冰箱收纳、美食拍照等超多技巧，带你轻松玩转厨房。

内容简介

一个人吃饭，如何能省时、省钱又健康？是否能有简单的方法告别外卖和速食？本书为刚刚步入社会的年轻人，以及想从料理基础开始学习的读者量身定制，通过简单易懂、不会失败的料理诀窍，使用基础的调味料，简单的食材，能够快速解决日常吃饭的问题。书中不仅有料理的制作方法，还提供了厨具、调料、切菜手法、烹饪方法、冰箱收纳、食材储存、美食拍照技巧等专栏，让料理新人能够迅速提升烹饪水平，过更有滋味的生活。

节选

精准的分量让美味成真精确的分量控制能让菜肴味道产生质的飞跃。一起来学习如何测量菜谱中的分量吧。用手指用拇指、食指、中指这3根手指夹起的量大约是1/10小勺，也就是菜谱中说的“1撮”。用拇指和食指这2根手指夹起的量大约是1/20小勺，这就是菜谱中说的“少许”。用量杯视线与刻度线保持水平，刻度线与水位线平齐时即可量出正确的分量。用量杯测量面粉等食材时，要轻轻在桌上撞击量杯底部，保证表面水平。用电子秤先放上空碗，按下归零键，接着即可在碗中加入材料，测量重量。用量勺测量【粉末】先舀满满1勺，然后用勺柄等平直的物体沿着上方边缘刮平，去除多余部分。【液体】直接从容器中舀出满满1勺，液体表面会因张力而略高于量勺边缘。【酱类】从管中直接挤到量勺中进行测量。如不小心挤多了，刮平即可。如何测量“1/2勺”？【粉末】用别的勺子从量勺中央刮1/2粉末。【液体】深度为量勺的2/3即可。鸡蛋宝典鸡蛋经济实惠且易于保存，仅需简单加工即可做成佳肴，是厨房新手的*佳拍档。但同时，无法精确控制火候、制作鸡蛋卷时无法完美地卷起鸡蛋等难点也困扰着不少厨房新手。让我们一起翻开绝对不会失败的“鸡蛋宝典”吧！了解鸡蛋乍一看平凡无奇，鸡蛋实则有很多并不广为人知的性质和特征。弄清这些能够帮助我们更好地使用鸡蛋这种食材。作为万能食材，鸡蛋的用途可是非常广泛的。蛋黄营养丰富。内含丰富的蛋清质，能够提供人体必需的氨基酸。浓蛋清蛋黄周围有弹性的蛋清，有防止鸡蛋腐坏的作用。稀蛋清像水一样质地的蛋清，有保护蛋黄和浓蛋清的缓冲作用。新鲜程度不同的鸡蛋的使用方法鸡蛋放置一段时间后，空气中的二氧化碳会进入鸡蛋，蛋清从而失去弹性，变成水一样的液体。这样的鸡蛋更容易打散并打发出细密的泡沫，因此适合制作鸡蛋羹和炒蛋。新鲜的鸡蛋蛋黄浑圆有弹性，适合做成荷包蛋或水煮蛋。【新鲜鸡蛋适合制作的料理】鸡蛋卷、荷包蛋、日式炒蛋、水煮蛋【放置一段时间后的鸡蛋适合制作的料理】烩蛋、鸡蛋羹 “短时间加热”是成功的秘诀蛋黄和蛋清凝固的温度有所不同，蛋黄在温度为65～70℃时凝固，蛋清则在60～80℃时凝固。温度超过80℃时鸡蛋味道会变差，因此制作鸡蛋料理时一定要注意短时间加热。要在平面敲开鸡蛋在平面上敲打鸡蛋可以防止蛋黄破裂，也可以防止破碎的蛋壳进入鸡蛋内部。将拇指放在裂口处，向两边打开鸡蛋。鸡蛋的保质期鸡蛋的保质期夏季在16天左右，春秋季在25天左右，冬季在57天左右。鸡蛋在10℃以下的环境中可以保存相当长的时间，因此，*好将鸡蛋保存在冰箱冷藏室中。塔塔酱用煮10分钟的水煮蛋可以轻松做出看似很难制作的塔塔酱。材料（1人份）煮鸡蛋（煮10分钟）…1个切末的洋葱…1/10个（10～20g） A 蛋黄酱…2大勺粗粒芥末酱…1/2小勺盐、胡椒粉…各少许 ※请提前准备好厨房纸巾和深碗。做法制作水煮蛋。鸡蛋煮10分钟后用大汤勺捞出，放入冷水中或用流水充分冷却后剥壳。将剥好的鸡蛋放在厨房纸巾上，先切成8mm厚的片，再切成8mm左右见方的小丁。将切丁的水煮蛋放入深碗中，加入材料A，混合均匀。