换着花样做面食/萨巴厨房

孩子们的*爱--毛毛虫火腿卷 烹饪时间：40分钟+松弛发酵时间：50分钟 难易程度：中等 特色：小朋友对这么可爱的馒头真是爱不释口，刚做出来就争着抢着要吃。这样做馒头不仅暄软，因为火腿的加入，味道也更鲜香。 主料：中筋面粉200克，温牛奶110毫升，火腿肠4根 辅料：白砂糖20克，酵母2克，面粉适量（干粉） 做法： 1． 酵母和糖?散溶解在约30℃的温牛奶中，静置5分钟活化酵母。 2． 200克面粉放入盆中，用筷子一边搅拌，一边加入酵母水，形成絮状。 3． 将面絮揉成光滑细腻的面团，盖保鲜膜松弛5分钟。 4． 将面团分成50克一个的小面团，每个小面团揉至光滑细腻状，盖保鲜膜松弛3分钟。 5． 取*先松弛的面团，揉成直径约1厘米的圆形长条面坯。 6． 将长条面坯的一头从火腿的一端开始卷，卷在火腿上，做成火腿卷。 7． 将火腿卷放在垫了蒸笼纸的蒸笼里，温暖处发酵至约2倍大。 8． 蒸锅水烧开后，放入火腿卷，蒸15分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 卷的时候，圆面条之间可以稍微留一点空隙，给面条发酵涨大的空间。 2． 可以用胡萝卜、巧克力豆等在做好的火腿卷上装饰一下，更像毛毛虫。 人人皆喜欢--手抓饼 烹饪时间：30分钟+松弛时间：130分钟 难易程度：简单 特色：手抓饼人人皆知，人人都爱。学会书中的技巧，在家里面就可以轻松做出来，随时想吃随时有，不需要再跑到外面买了。 主料：中筋面粉350克，开水100毫升，常温水90毫升 辅料：盐2克，油2汤匙，葱叶碎适量 做法： 1． 取300克面粉放入盆中，加入盐拌匀。分成两半，一半边搅拌边倒入开水。 2． 另一半加入常温水，将所有面粉揉成面团，盖保鲜膜，松弛20分钟。 3． 取出面团，揉成光滑的面团，分成约100克一个的小剂子，小剂子表面抹油，盖保鲜膜松弛2小时。 4． 将50克面粉放入碗中，放上葱叶碎。剩下的油放到锅里烧热后，倒在面粉上，搅拌均匀，制成油酥。 5． 取一个松弛好的小剂子，擀成一两毫米厚的饼。表面均匀涂上一层油酥。 6． 将面片从一边开始，如同折扇子一样折叠起来，成一长条面坯。 7． 从长条面坯的一端卷起来，卷成卷。盖保鲜膜松弛5分钟。照此做完所有面剂子。 8． 将面卷擀成厚约5毫米的饼。 9． 不粘锅涂一层油，放入饼，小火烙至一面变成金黄色。 10． 翻面再烙至金黄色即可。 烹饪秘籍： 1． 用开水烫面可以使一部分淀粉糊化，增加含水量，烙好的饼更柔软。 2． 表面抹一层油可以防止水分挥发。面团松弛时间久，可以增加面团的筋性，擀面时面团柔软不易破。 新疆特色美食--烤馕 烹饪时间：30分钟+松弛发酵时间：60分钟 难易程度：简单 特点：新疆烤馕美名远扬，几乎在每一个城市都能找到它的身影。虽然家里的设备和正宗的馕坑没法比，但也能做出好吃的馕。 主料：面粉200克，温水120毫升 辅料：白芝麻20克，盐2克，白砂糖10克，酵母2克，植物油20毫升，面粉适量（干粉） 做法： 1． 酵母和糖分散溶解在120毫升温水中，然后加入200克面粉、盐和油，用料理机揉至面团能出较大的膜。 2． 面团放在温暖处发酵至2-2.5倍大，用手指沾干面粉戳一个洞，洞不塌陷不回缩。 3． 将面团放在面板上按压排气，分成两份，每一份揉成光滑的圆形，盖保鲜膜松弛5分钟。 4． 取一个面团，用手从中间往四周按压，面团慢慢变成圆饼。 5． 按压成直径约20厘米、四周略厚、中间厚约2毫米的饼。 6． 表面喷水，然后均匀撒上芝麻。 7． 用叉子或者多根牙签，在饼中间扎一些洞，洞要扎透饼底。把馕移到烘焙用纸上。 8． 烤盘放入烤箱中层，下火230℃，上火210℃预热后，托着烘焙用纸，快速把饼扔进烤盘，烤10分钟即可。照此做完另一个馕。 烹饪秘籍： 1． 烤箱每家温度不一样，注意观察，别烤煳了。如果顶部上色过快，可以在上色后加盖锡箔纸。如果烤熟了，顶部颜色不够，可以把底部温度降低一点，顶部升至230℃烤至上色。 2． 没有料理机也没关系，可以用手多揉一会儿，揉至光滑细腻即可。 3． 在饼皮上扎洞可以让气体排除，防止烤的时候中间鼓起。洞要扎透，扎到饼底。 4． 烤盘先放到烤箱里预热，馕放进去可以快速受热烤制。 5． 饼比较软，为了防止开门时烤箱温度降低，可以先把饼放在烘焙纸上，开门后带纸一起快速扔进去。 街头巷尾的美味--鸡蛋灌饼 烹饪时间：30分钟+松弛时间：70分钟 难易程度：简单 特色：鸡蛋灌饼美名远扬，是街头巷尾颇受追捧的美味。但是买的鸡蛋灌饼不免太油腻，家里做可以根据自己的喜好随意调整用料。鸡蛋搭配松软的饼，再抹一层酱，加点生菜，比买的还好吃。 主料：中筋面粉230克，开水60毫升，常温水60毫升，鸡蛋5个（约55克/个），生菜适量 辅料：盐2克，油2汤匙，老干妈辣椒酱适量，面粉适量（干粉） 做法： 1． 200克面粉放入盆里，加盐拌均匀，分成两半，一半面粉边搅拌边加入开水。 2． 另一半面粉加入常温水，将所有面粉揉成光滑柔软的面团。盖保鲜膜松弛10分钟。 3． 面团在面板上继续揉成细腻光滑的面团。再分成约60克一个的小剂子，揉光滑，盖保鲜膜松弛1小时。 4． 30克面粉放在碗里，锅里加入2茶匙油，油烧热后倒在面粉中，搅拌均匀成油酥。 5． 取一个小剂子，擀成中间略厚四周薄的圆饼，中间放上约5克的油酥。 6． 把口向中间收紧，成包子状。 7． 松弛2分钟后，用擀面杖擀成3-5毫米厚的圆饼。 8． 不粘锅擦一层薄油，放入圆饼，小火加热，加热过程中会鼓起大气泡。 9． 将1个鸡蛋放碗里打散，用筷子捅破大气泡，把鸡蛋液倒?饼中。 10． 翻面煎至金黄色出锅，放上适量辣椒酱和生菜即可。照此做完所有灌饼。 烹饪秘籍： 1． 收口的时候注意口要包好，擀的时候不要擀破皮，否则煎的时候漏气，皮就不会鼓起来。 2． 面团经充分松弛会更筋道，更容易操作，不容易破。 传统的味道--芝麻糖烧饼 烹饪时间：50分钟+松弛发酵时间：30分钟 难易程度：中等 特色：刚出炉的烧饼外脆里软，充满了芝麻和红糖的香味。在饥饿的时候吃一个，立马元气满满，充满力量。 主料：中筋面粉200克，水120毫升，纯芝麻酱60克，红糖粉50克 辅料：酵母2克，盐2克，熟白芝麻80克，蜂蜜少量，面粉少量（干粉） 做法： 1． 酵母分散溶解在120毫升水中，加入200克面粉、10克芝麻酱和盐，揉成光滑细腻的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。 2． 将50克芝麻酱和红糖粉搅拌均匀。 3． 将松弛好的面团放在面板上，反复揉面5分钟，至形成光滑细腻有韧性的面团。 4． 松弛5分钟后，擀成厚一两毫米的薄片，把红糖芝麻酱均匀涂在表面。 5． 从一端卷起，卷成卷。一边卷一边拉扯面片，让面片更薄，卷的层次更多。 6． 将面卷切成约80克一个的小剂子。小剂子两端切口处捏在一起。 7． 小剂子两端向下折，压在底下，轻轻按压，整成厚约1.5厘米的圆形烧饼坯。 8． 烧饼坯表面刷一层蜂蜜。 9． 白芝麻放在盘子里，将刷蜂蜜的一面放在白芝麻上，轻轻按压，至沾满芝麻。盖保鲜膜松弛10分钟。 10． 烤箱180℃预热，将烧饼放在烤盘上，放入烤箱中层，烤20分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 纯正的芝麻酱应该是黏稠可以流动的，但是不同牌子的流动性不一样。如果加入红糖后，芝麻酱流动性很强，可以加适量面粉，至黏稠基本不流动的状态。 2． 揉面团时放一点芝麻酱，可以让烧饼的风味更醇厚。 3． 这个烧饼为半发面的，面不需要发酵得如同蒸馒头一样。所以烧饼沾完芝麻后松弛10分钟即可入烤箱。 手工打造的精灵--手擀面 烹饪时间：30分钟+松弛时间：70分钟 难易程度：中等 特色：*怀念的就是妈妈做的手擀面。好的手擀面每一条都粗细均匀，面条煮熟后不断，而且入口爽滑筋道，十分过瘾。 主料：中筋面粉300克，水145毫升 辅料：盐3克，碱面（碳酸钠）3克，淀粉适量（干粉），玉米粉适量（干粉） 做法： 1． 300克面粉放入盆中，加入盐和碱面混合均匀，边搅拌边加入水，拌成絮状。 2． 用手揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。 3． 继续揉面约2分钟，揉成外表光滑细腻的面团。盖保鲜膜松弛1小时。 4． 面团放在面板上，继续揉面团约3分钟，然后盖保鲜膜松弛2分钟。 5． 沾淀粉，用擀面杖把面团由中间向外推出，擀成能在擀面杖上围一圈、大的圆饼状。 6． 面饼卷在擀面杖上擀，擀成约5毫米厚的大圆饼。 7． 转动擀面杖，一边放面饼一边叠，类似叠扇子，叠成宽约10厘米的长条面坯。 8． 右手拿刀，左手轻轻按住面坯，从右端开始切，切成约5毫米宽的面条。 9． 在切好的面条上撒适量玉米粉。 10． 从中间把面条提起来就可以了。面条下锅前尽量抖掉上面的玉米粉。 烹饪秘籍： 1． 手擀面面团要硬，擀出来的面条才会更筋道。**次加完水后，面团能揉成团即可。松弛一会儿再揉，可以更省力气。 2． 面团里加盐和碱可以让面条更筋道。 3． 淀粉少用，能保证不粘擀面杖即可。*后擀好时，撒玉米粉防粘。切好后的面条也撒玉米粉。在放置过程中，玉米粉不会吸附面条中的水分，防粘效果好。 4． 面团卷在擀面杖上面擀，一定要擀几下打开面饼，换个边再卷起来擀。来回换着擀，可以让面饼厚薄均匀。 5． 面条煮熟后需要放到冷水里面过一遍冷水，去掉多余的碱，而且突然遇冷收缩，会让面条更筋道。 光盘的实力派--炸酱面 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 特色：炸酱面做法简单，属于非常平民的美食了。虽然简单，但是面条和酱都很关键，只有筋道的面条搭配好吃的酱，才能做出地道的炸酱面。 主料：手擀面200克，黄瓜100克，黄豆芽100克，胡萝卜50克，猪五花肉糜100克 辅料：甜面酱100克，豆瓣酱100克，油3茶匙，香叶1片，八角1个 做法： 1． 胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝。黄豆芽洗净。 2． 锅里水烧开后，加入胡萝卜丝和黄豆芽，焯水1分钟。 3． 胡萝卜丝和黄豆芽捞出过凉水，沥干备用。 4． 锅烧热后加入油、香叶和八角，小火煸炒1分钟，加入猪肉糜翻炒至八成熟。 5． 加入甜面酱和豆瓣酱，小火翻炒至猪肉熟透，即成炸酱。 6． 锅里加入足量水，水开后放入面条，煮至面条成熟不粘口即可。 7． 面条捞出，放到冷水里面浸一下，捞出。 8． 面条放入碗里，放上适量的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，加入一勺炸酱拌匀即可。 烹饪秘籍： 1． 熬酱的时候需要小火，防止煳锅。 2． 选用五花肉糜，本身油比较多，添加的植物油也比较多，所以不需要加水，酱不会太黏稠。如果油少，可以加一点水，调整一下酱的稠度。 3． 不同牌子的酱咸度不一样，可以根据情况看是否要加盐。 借猫耳朵之名--猫耳朵 烹饪时间：30分钟+松弛时间：50分钟 难易程度：中等 特色：这里的”猫耳朵”可不是真的猫耳朵，而是用面粉做的形?猫耳朵的面食。猫耳朵筋道爽滑，可以做成面汤，也可以煮熟后炒着吃或拌着吃。 主料：中筋面粉150克，水70毫升 辅料：盐2克，面粉适量（干粉） 做法： 1． 150克面粉和盐混合均匀，用筷子边搅拌边加入水，面粉成为絮状。 2． 用手揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。 3． 继续揉面团约3分钟，揉成细腻光滑的面团。盖保鲜膜松弛30分钟。 4． 面团放在面板上，沾干面粉，擀成厚约1厘米的饼。再切成宽约1厘米的长条面坯。 5． 长条面坯再切成宽约1厘米的方形小面块，撒上干面粉防粘。 6． 方形小面块放在竹席上，用拇指指腹按住面块的一边，往前碾压，形成面卷。 烹饪秘籍： 1． 面团不要太软，否则做成的猫耳朵形状容易变，而且没有嚼劲。 2． 切好的面块需要撒干面粉防粘，做好猫耳朵后，把多余的干面粉筛掉，防止面粉太多，煮出的汤黏稠成浆糊状。 3． 小面块可以放在有花纹的板上碾压，形成纹路，比如家里的饭铲子、寿司帘、箅子等。 4． 可以添加蔬菜汁，做出彩色的猫耳朵。 19、猫耳朵的花样吃法--炒猫耳朵 烹饪时间：20分钟 难易程度：中等 特色：猫耳朵吃法多样，炒着吃更加筋道。搭配多种蔬菜，味道和口感都富有层次。 主料：猫耳朵150克，洋葱50克，青椒30克，红彩椒30克，黄彩椒30克 辅料：油1茶匙，孜然粉1茶匙，盐2克，生抽1茶匙 做法： 1． 洋葱、青椒和红黄彩椒洗净，切成和猫耳朵大小类似的小丁。 2． 锅里加入约1000毫升的水，水烧开后下入猫耳朵，煮约2分钟，将猫耳朵煮至八成熟。 3． 用漏勺捞出，沥干备用。 4． 不粘锅烧热后加入油和孜然粉，小火炒约半分钟，炒出孜然的香味。加入洋葱，翻炒1分钟，消除洋葱的辛辣味。 5． 加入猫耳朵翻炒约2分钟。 6． 加入青椒和红黄彩椒丁翻炒均匀，加入盐和生抽调味即可。 烹饪秘籍： 1． 各种食材切得大小一致，更加好看。 2． 猫耳朵先炒2分钟，可以炒出里面的水分，口感更筋道。 3． 青椒和彩椒丁*后加入，可以保持口感和颜色。 口水流了三千尺--韭菜盒子 烹饪时间：40分钟+松弛时间：40分钟 难易程度：中等 特色：韭菜盒子算是一道非常经典的主食了。春天的**刀韭菜是*鲜美的，搭配嫩黄色的鸡蛋、粉红色的虾仁，鲜上加鲜。烙好的盒子外表金黄酥脆，一个下肚，保证你还想吃第二个。 主料：中筋面粉300克，80℃-90℃的热水185毫升，韭菜150克，鸡蛋2个（约55克/个），鲜虾仁100克 辅料：油1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/2 茶匙，面粉适量（干粉） 做法： 1． 300克面粉放入盆中，边搅拌边加入热水，形成面絮。 2． 用手揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。 3． 面团沾干面粉继续揉面3分钟，至光滑细腻的状态。分成约50克一个的小剂子，揉光滑后盖保鲜膜松弛20分钟。 4． 鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。锅中加入1茶匙油，油烧热后加入蛋液，翻炒至蛋液凝固。 5． 虾仁洗净，擦干水分，切成小丁。韭菜洗净，晾干表面水分，切成长约5毫米的小段。 6． 韭菜中先加入油，拌均匀。再加入鸡蛋和虾仁拌均匀。*后加入盐、生抽和胡椒粉拌匀。 7． 把松弛好的小剂子擀成直径约10厘米，中间略厚边缘薄的饼，放上40克左右的馅。 8． 饼对折，把边捏合紧，包成半圆形的盒子。 9． 电饼铛涂上少量油，油热后放入盒子，盒子上面刷一层油。 10． 盖上盖子，烙约3分钟，两面烙至金黄色熟透即可。 烹饪秘籍: 1． 先把小剂子松弛好，再拌韭菜馅。拌好馅后直接包，上锅烙，可以减少韭菜出水。 2． 韭菜需要提前洗好，晾干外表水分，可以减少馅里的水分含量，防止馅料出水不好包。 3． 拌馅的时候，先把韭菜和油混合均匀，*后再加盐，油裹在韭菜表面，可以减少韭菜出水。 4． 虾仁切小一点，容易熟。两面烙至金黄色基本就熟了。 小格子大味道--华夫饼 烹饪时间：30分钟 难易程度：中等 特色：华夫饼是一种西方的点心，放在特制的模具里，烤后两面金黄，外表略脆，里面非常松软，常搭配酸奶或者水果吃。 主料：低筋面粉75克，小麦淀粉25克，鸡蛋液70毫升，细砂糖25克，牛奶50毫升 辅料：黄油25克，泡打粉3克 做法： 1． 鸡蛋液、细砂糖和牛奶混合，用手动打蛋器搅打均匀。 2． 黄油隔水融化成液体。 3． 黄油加入到牛奶蛋液中，用打蛋器搅打至完全混合均匀。 4． 面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，过筛到牛奶蛋液中。 5． 用刮刀从下往上翻拌均匀。 6． 翻拌成均匀无颗粒的面粉糊。 7． 舀适量面粉糊到华夫饼机中。量和下层的模具齐平即可。 8． 盖上上层的盖子，加热3分钟，至两面都变成金黄色即可。 烹饪秘籍： 1． 没有小麦淀粉，用其他淀粉也可以。淀粉主要是降低筋度，让做出的华夫饼更松软。 2． 鸡蛋液、糖和牛奶一定要混合均匀。加入油后，需要搅打至油和其他液体完全混合均匀，完全乳化的状态，不要有油滴漂浮。 3． 没有黄油，可以用玉米油、色拉油等植物油。 4． 泡打粉可能会有结块小颗粒，放进去前一定要捏碎，否则在液体中分散不开，起不到效果。 5． 混合粉类时，需要用刮刀从下往上翻拌，不要画圈搅拌，避免面粉上劲，影响口感。 6? 模具上添加的量不要太多，否则会溢出模具，难清洗。 7． 每个模具的加热效果不一样，加热3分钟左右，轻轻打开盖子看一下。如果盖子打不开，说明华夫饼表面还没有完全凝固，面糊还粘在机器上，不要着急，再等等。 圆圆的软软的--松饼 烹饪时间：25分钟 难易程度：简单 特色：松饼是很受大众喜爱的一种西式面点。圆圆的松饼中间加上豆沙等，就可以做成铜锣烧。 主料：低筋面粉100克，细砂糖20克，牛奶70毫升，鸡蛋1个 （约55克/个） 辅料：植物油10毫升，泡打粉5克 做法： 1． 低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛，把筛子上的小颗粒碾碎。 2． 鸡蛋打入碗中，用手动搅拌器打散。 3． 加入牛奶和细砂糖，混合均匀。 4． 加入植物油，用手动搅拌器充分搅打，至油和蛋奶液混合均匀，完全乳化，看不见油滴。 5． 加入面粉，用筷子Z字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，避免上劲。用勺子舀一勺面糊，面糊成能均匀流动的状态即可。 6． 平底不粘锅洗净，擦干，用勺子往不粘锅中倒入一勺面糊，开中小火加热。 7． 面糊表面慢慢会有很多气泡冒出，煎至面糊表面基本没有气泡冒出，底部成均匀的金黄色。 8． 翻面再煎半分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 过筛可以去除结团的面粉颗粒，让松饼组织更均匀。低筋粉筋度低，面筋越少松饼越松软，用淀粉、紫薯粉或者胡萝卜粉取代一部分面粉，会更蓬松。 2． 鸡蛋、牛奶和植物油一定要充分搅打均匀，使其乳化成均匀的乳液。如果搅打不匀、乳化不好，就会造成松饼表面上色不均匀。 3． 面糊的状态要把握好，不同的面粉吸水率不一样，要根据面糊的状态来调整水的量。面糊只要黏稠度合适，在锅中会自己形成圆形。 4． 因为是不粘锅，且配方里面有油，锅里不需要加油。加了油如果没有完全涂匀，煎出来的松饼表面上色会不均匀。 5． 开始加面糊时锅要冷，或者微微热。如果锅一开始就热，先受热的面糊会凝固，松饼表面会不光滑。每做完一锅，把锅放到水龙头下冲一下，冷却擦干再做下一锅。 6． 煎的时候保持中小火，火大容易煳。 一看就会做的面包--佛卡夏 烹饪时间：30分钟+松弛发酵时间：40分钟 难易程度：简单 特色：佛卡夏是一种意式面包，简单到不需要揉面，通过迷迭香和油浸小番茄，让面包充满了幸福的味道。 主料：高筋面粉350克，水200毫升 辅料：酵母4克，白砂糖10克，盐5克，特级初榨橄榄油40毫升，油浸小番茄10克，新鲜迷迭香10克 做法： 1． 迷迭香洗净，擦干水分，放入橄榄油中浸泡过夜。 2． 350克面粉中加入酵母、糖、盐和水，揉成光滑细腻的面团。 3． 加入20克迷迭香橄榄油，揉搓至油完全被吸收。 4． 烤盘上抹少量的橄榄油防粘，把面团放在烤盘里，盖保鲜膜发酵。 5． 发酵至约2倍大，用手指戳一个洞，洞不塌陷不回缩。 6． 用手按压面团排气，并把面团按压至烤盘大小，淋10毫升橄榄油在表面，随机用手指按压一些小洞。 7． 把油浸小番茄随机按压在面团表面，盖保鲜膜发酵，发酵好的面团膨胀，用手指轻压表面，压痕可以恢复。 8． 放入200℃预热的烤箱中层，烤15分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 油浸小番茄可以买或者自己做。自己做可以把樱桃小番茄洗净，切两半，晒干。放入橄榄油，再加入迷迭香浸泡，放冰箱保存。做好的油浸小番茄可以做意面、面包等。 2． 迷迭香是一种香料，是这个面包的灵魂，如果没有可以不放，虽然味道差一点，但面包一样好吃。 3． 要选特级初榨橄榄油，味道浓郁，含有比较多的橄榄多酚。