菜肴创新与制作(职业教育烹饪专业教材)(精)

项目1 川菜的形成与发展
任务1 川菜的形成原因与历史发展
任务2 菜肴创新
项目2 原料变化创新及实例
任务1 原料变化的方式
任务2 宫保虾球
任务3 香辣蟹
任务4 鱼香小鲍鱼
任务5 椒麻牛肉
任务6 沸腾鱼
项目3 味型变化创新及实例
任务1 味型变化的方式
任务2 茄汁排骨
任务3 鲜辣蹄丁
任务4 跳水鱼
任务5 碎椒兔丁
任务6 酸汤肥牛
项目4 烹调方法创新及实例
任务1 烹调方法变化的方式
任务2 石锅牛腩
任务3 铁板鱿鱼
任务4 木桶鱼
任务5 香烤羊排
任务6 低温三文鱼
项目5 视觉冲击创新及实例
任务1 现代菜品呈现的方式
任务2 大麻圆
任务3 宝塔肉
任务4 大刀耳片
任务5 火焰蛏子
任务6 分子料理——杧果胶囊
参考文献