柴门文的饭桌:暖暖家常菜

校餐的回忆茄汁淋嫩煎猪肉 这道茄汁淋嫩煎猪肉非常好吃，虽然我并不记得是在哪里吃到的，也不记得是怎么做的，但它却一直温热，留在我的心里。 *近我终于想起了它的出处，那是大学时的校餐，大概就是午餐吃的A套、B套那种吧。已经是距现在大约40年前的事了，我选的是A套餐，130日元，附米饭和汤。130日元不可能吃到嫩煎猪肉？不，在大约40年前那或许是可能的。 出乎意料的是，只吃过一次的美食会被遗忘，反倒是一直在吃的东西会在记忆里扎根，不论好吃还是难吃，那就是妈妈做的菜，又或是校餐。 我小时候相当挑食，对小学校餐里的猪肉汤更是厌恶到掉泪。当时汤里的猪肉几乎都是肥肉。漂浮着干扁的四方形油脂花的味噌汤，那就是猪肉汤。 更不喜欢吃的是不知道用什么做的薯泥。即使现在回想起来，也觉得那东西超乎想象地难吃。不是甘薯，颜色有点发紫，但又不像紫薯那么好吃。味道就像把山药蒸好后混上豌豆泥再拌入砂糖，惨绝人寰。 我人生*大的危机就发生在猪肉汤和薯泥在校餐里唱双簧的日子。 同班同学都已经吃完校餐在校园里玩耍，我却还独自留在教室里与薯泥和猪肉汤恶战。 每吃一口，都会忍不住“呕”地反胃。就算抱着拼死的决心干掉了猪肉汤，薯泥依旧岿然耸立。不行了，我心意已决，于是开始行动。 我实施了翻猪肉汤洒薯泥的作战计划。 是的，我使诈了。 胆小谨慎的我人生中**次尝试使诈。手不住地颤抖，但我做到了。 “老师，汤洒了，薯泥也一塌糊涂，没法吃了。” 我把餐盘递到陪着我留在教室里的班主任面前。 “你故意的hE？” 因为是将近50年前的事，我已经记不清老师是否真的这么说过，抑或那只是我心里的感觉，但显然是被看穿了。 “算了，就这样吧，收拾一下。” 虽然因为被看穿而羞愧，但能从薯泥骇人的进攻中解脱，我还是松了口气。这件事我也告诉过自己的孩子，还说如果校餐实在难吃，使那么一次诈也是可以的。 自那以后，猪肉汤还是反复出现在校餐里，薯泥也会定期登场。但所幸它们没有再同时出现在餐盘里。一直到小学毕业，我都是忍着泪把猪肉汤喝光。到了大学，可以自行从学校提供的菜单里选菜，我由衷地感到了幸福。 大学的校餐一定会附汤。那是表面浮着一层膜的玉米汤，朋友们都称其为“难喝的海带汤”而不喝，我却觉得和小学校餐里的猪肉汤相比它简直是无上美味，所以会喝得一滴不剩。 校餐里的嫩煎猪肉，或许实际上比我菜谱里的难吃(毕竟才130日元)。 茄汁淋嫩煎猪肉 材料(4人份)： 猪里脊肉4片，盐、胡椒、面粉各少许，橄榄油3大匙，熟透的番茄3个，大蒜1瓣(切片)，蘑菇1小朵(罐装即可，切片)，红酒3大匙。 A：盐、胡椒各少许，番茄酱1大匙。 做法： 1．猪肉去筋拍松，两面撒盐、胡椒，并都拍上薄薄的面粉。在平底锅里加入1大匙橄榄油后加热，用中火把猪肉煎到变色后盖上锅盖，改小火。 2．番茄去蒂、剥皮并切碎。在平底锅里加入2大匙橄榄油后加热，把大蒜炒出香味后，加入番茄、蘑菇继续炒。然后把红酒均匀地洒入锅中并将火关小，加入A，再熬大约20分钟，把熬好的酱汁淋在煎好的猪肉上。卷心菜和贫困生活卷心菜香肠炖汤 其实在18岁独自生活之前，我都没有下过厨。 一直到高中毕业，我给母亲打下手进厨房的次数都屈指可数。会做的也就土豆炖肉以及咖喱这些吧。 然而进入大学后，我去了东京独自生活。那已经是距今约40年前的事了。 当时，便利店很少见，是7-11会在深夜11点打烊的时代。自然，便利店的便当也都很寒碜，于是我无奈地开始了自己做饭。 卷心菜是非常贵重的宝贝。 一个人生活时，只要有一颗卷心菜就能过一星期。 卷心菜用油炒过以后，稍稍撒点盐、胡椒，再浇上蛋黄酱，铺在白吐司上就能吃。 我曾经吃过一星期这种不加盖的卷心菜三明治，因为实在是对做菜烦不胜烦。 炒过的卷心菜拌上罐装牛肉或是香肠也很好吃，当然也得佐以蛋黄酱。这道菜至今仍是孩子们的心头所好。虽然凉了的话会因为油凝固而变得难吃，但热乎乎的时候很美味。说到我做的卷心菜料理，有很长时间都是指这道炒卷心菜，又或者是配在油炸食品旁的切丝卷心菜。 结婚后我一年大概会做2次卷心菜包肉。但那是十分费功夫的料理，而且包裹肉馅的卷心菜菜叶还不能弄破，笨手笨脚的我始终做不太好。 即使这样，我还是从卷心菜包肉中学到了一件事：炖过的卷心菜很好吃。这是我总算在油炒之外的做法中发现的一道菜。 而只需要做卷心菜包肉十分之一的功夫，就能完成卷心菜香肠炖汤。摄人的卷心菜量还比卷心菜包肉更多，我觉得味道也比卷心菜包肉更棒。 卷心菜香肠炖汤还是用来处理在冰箱蔬菜冷藏室中发蔫的卷心菜时的宝贝。因为要连芯一起煮烂，所以一点儿都不会浪费。 其实我和卷心菜之间，还有更深一层的关系。 在炸鸡胸肉排那一节中我也