这样吃才安全

1. 无糖饮料真的没有糖吗？ 暑气逼人，一瓶冰镇的小甜水自然是解暑佳品。顾忌“含糖 饮料”的人，把手伸向了一种叫作“无糖饮料”的东西。但不少人对此提出质疑：无糖饮料喝起来还是甜的，真的没有加糖吗？所谓“无糖”是不是商家的一场骗局？ 如何定义无糖食品？ 根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于 0.5g / 100g（固体）或 0.5g/100mL（液体），即可标注为“无糖食品”。糖含量少于该值表示本食品基本不具备实际营养意义，可标注为 0。 但需警惕一类标注“不添加糖”的产品，它虽然不添加常见糖类，但有可能添加了糊精或糖浆之类的浓缩糖溶液，以此混淆概念。 还有一些主打天然无添加的产品，虽然成分表里确实没有添加任何糖，但可能产品配方里添加了糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。 饮品或食品越甜含糖量越高吗？可别被味觉欺骗了，“越甜”不等于“含糖量越高”。甜味的来源可以是糖，也可以是甜味剂，它们的甜度各不相同。饮料里只需要添加一点甜度指数很高的甜味剂，就足以让饮料变得很甜。 所以，越甜的饮料不一定含糖量就越多。如果把饮料烧煮干，称出的残留物质重量就等于含糖总量吗？其实这样直接蒸发所剩余的残渣并非完全是糖。不同饮料煮干，剩下的物质中还可能包含蛋白质、脂肪、矿物质、灰分（钠）等。所以即使是无糖饮料烧干，也会有残留。烧煮的方法也不准确，不如用上专业的血糖检测仪来测量吧！ 这种方法是，用血糖检测仪测量饮用者喝完一款饮料前后的血糖变化，以此推测饮料含糖量。听起来非常专业，但是血糖测定的是人在进食后血液中葡萄糖的变化，而这个变化的影响因素非常多。 比如，测试前的进食状况，体内原本的碳水化合物消化情况等，都会直接影响测量结果。而且人与人之间的消化系统、激素水平等条件千差万别，血糖反应也不尽相同。 以色列魏兹曼科学研究所做过一个大规模血糖研究，其中一项试验显示，有两名测试者吃完同样的香蕉和饼干，血糖变化情况完全相反。 这项研究直观地说明，不同人吃完同样食物后的血糖反应是不一样的。因此，靠单人单次测血糖变化来推测饮料含糖量，可能比煮干饮料还不靠谱。