怀石四季料理赏习 京都瓢亭茶事

本书特色

★ 本书是一本讲透怀石料理的入门书籍，从怀石料理流程及规矩、瓢亭四季茶事食谱、日本传统节分礼仪、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用语等方面介绍完整的怀石料理。 ★ 全书的核心“瓢亭”餐厅是全球历史悠久的米其林三星餐厅，连续十二年获颁米其林三星。同时，它也是日本大文豪谷崎润一郎挚爱餐厅，以及小津安二郎的电影《晚春》中的美食圣地。 ★ 本书作者高桥英一是瓢亭的第十四代传人，是被授予“京都府非物质文化遗产保持者”的首位日本厨师。 1.一本书讲透怀石料理：这本书介绍了关于怀石料理的一切知识，从怀石料理流程及规矩、瓢亭四季茶事食谱、日本传统节分礼仪、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用语等方面，带读者领略和学习完整的怀石料理。 2.知名怀石料理餐厅的教科书级概览：“瓢亭”餐厅是全球历史悠久的米其林三星餐厅，连续十二年获颁米其林三星。本书以京都知名怀石料理“瓢亭”为论述核心，详细介绍了“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解，称得上是学习怀石料理的教科书。 3.专业作者背书：本书作者为高桥英一，他是京都创业450年的“瓢亭”第十四代传人。曾担任过烹饪学校、各类讲授会以及有关各流派茶道、怀石料理的讲授会等的讲师，得以为读者深入浅出地讲解怀石料理的相关知识。 4.内容通俗易懂，雅俗共赏：虽然本书的主题是蕴含丰富传统文化的怀石料理，但作者却把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达了出来，真正做到了雅俗共赏，让入门者也能轻松学习。 5.选题迎合市场潮流：随着民众生活水平的提高，了解高端饮食成为很多追求高生活水平读者的愿望，本书就致力于为读者介绍日本传统的怀石料理，让中国读者也能从礼仪上了解怀石料理，更从深层次理解怀石料理的内涵，从而掌握怀石料理的全貌。

内容简介

本书详细介绍了京都知名怀石料理“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解，可谓是学习怀石料理的教科书。 本书收集了一月至十二月的四季怀石料理菜单和美食收藏，以茶道怀石料理开篇介绍，然后是怀石点心料理的制作、怀石料理的季节招待花事等等。难能可贵的是，本书把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达，做到了雅俗共赏。 书中精选了作者高桥英一毕生的经验，是一本实用性很强的书籍。通过这本书，读者不仅仅是从礼仪上了解了怀石料理，更是从深层次理解怀石料理的内涵，从而掌握怀石料理的全貌。

节选

作者简介

作者高桥英一是京都创业450年的“瓢亭”第十四代传人。他于1967年开始管理餐厅之后， 一直从事料理制作， 并一直坚守着举办过各种超越流派的茶事。另外，他还作为烹饪学校、各类讲授会以及有关各流派茶道、怀石料理的讲授会等的讲师，在日本各地传授料理知识。2007年他获得厚生劳动大臣卓越技能者表彰（国家现代名工），2009年获第六届里千家流茶道文化振兴奖。高桥本人对茶道的造诣也很深， 他在自家庭院中种植了200种以上的花草，每天在每个房间中放上亲手制作的插花。他的兴趣有园艺、陶器、钓鱼。由高桥监修、共同编写的作品有《怀石料理应用及基础》（柴田书店）， 由他亲自编写的作品有《瓢亭 四季的料理及器皿》（柴田书店）、《各季的器皿》（淡交社）、《瓢亭的果子入门》（淡交社）、《京都 瓢亭 怀石料理的器皿》（世界文化社）等。他现担任京都料理组合长、日本料理学院顾问。