川上文代的日本料理教科书

第1章 家常料理TOP 10
每日菜单编排技巧……8
01 汉堡肉饼……9
变形 法式汉堡肉饼……12
韩式汉堡肉饼……13
世界各国的汉堡肉饼酱汁……14
02 圆白菜卷……15
变形 日式圆白菜卷……18
鸡肉清汤的制作方法及要点……20
03 煎饺……21
变形 虾饺……24
多种多样的饺子馅料……26
04 猪肉姜汁烧……27
变形 蔬菜猪肉姜汁烧……30
做菜时剩余佐料的保存……32
05 炖猪肉……33
变形 东坡肉……36
用五香粉轻松做出中华料理……38
06 炖炸猪排……39
变形 日式猪肉鸡蛋汤……42
日本各地的猪排饭指南……44
07 土豆炖牛肉……45
变形 西式土豆炖牛肉……48
日式汤汁的制作方法与要点……50
08 炸鸡块……51
变形 油淋鸡……54
与油炸食品非常匹配的各种蘸盐……56
09 炖鲽鱼……57
变形 炖鳕鱼……60
了解日本料理中必不可缺的4 种调味料……62
10 照烧鱼……63
变形 照烧鸡肉……66
照烧汉堡……66
腌渍后煎烤即可！腌鱼用酱汁……68

第2章 肉类料理
制作肉类料理前需要了解的事项……70
01 炸肉丸……71
可以轻松制成的速成酱汁的制作方法……74
02 迷迭香风味烤猪肉……75
腌渍入味后烤制即可！烹饪肉类时使用的腌渍酱汁……78
03 黑醋咕咾肉……79
黑醋的恰当用法……82
04 叉烧肉……83
叉烧肉的再变身……86
05 炖排骨……87
可以起到意想不到的效果！可以提味的常见食材……90
06 两款日式沙拉……91
蒸鸡温沙拉
涮猪肉沙拉
奢华沙拉酱的制作方法……94
07 南蛮鸡……95
复习油炸时需要掌握的关键点……98
08 香煎鸡排……99
小巧可爱的香煎鸡排的变形……102
09 两款中式炒菜……103
腰果鸡丁
蚝油牛肉
复习炒菜时的要点……106
10 施特罗加诺夫炖牛肉……107
丰富多彩的米饭……110
11 菜豆炖肉……111
水煮豆VS 干豆 根据不同的料理来选择合适的豆类……114
12 三款肉卷……115
茄子鸡肉卷
韩式牛肉卷
朴树猪肉卷
13 三款酿肉料理……119
彩椒酿肉
茄子酿肉
香菇酿肉

第3章 鱼类料理
制作鱼类料理前需要掌握的信息……124
01 梅煮沙丁鱼……125
用发酵食品来代替调味料……128
02 油炸绿紫苏沙丁鱼……129
香味食材的有效用法……132
03 南蛮醋渍油炸小竹鱼……133
根据腌渍材料的变化制成3 种不同的腌渍食谱……136
04 浇汁炸鱼……137
学习各种不同的浇汁做法、让炸鱼更美味……140
05 香味油淋鱼……141
中华料理中非常重要的香味油是指什么……144
06 两款西式烤鱼……145
香草三文鱼
法式黄油烤虹鳟鱼
香草的有效用法……148
07 两款锡箔烤制料理……149
锡箔烤三文鱼
锡箔烤海鲜
也可以挑战烤肉！锡箔烤肉的制作方法……152
08 番茄炖鱿鱼……153
有效利用储存起来的番茄酱……156
09 咖喱梭子蟹……157
使用东南亚调味料时选择可以一次性用完的包装……160
10 豆豉炒蛤蜊……161
中华料理特有的调味料——酱……164
11 奶油扇贝白菜……165
干货是一种可以用来熬煮汤汁的便利食材……168

第4章 蔬菜料理
制作蔬菜料理前需要了解的事项……170
01 法式炖菜……171
法式炖菜的再改编……174
02 八宝菜……175
对各种蔬菜切法的说明……178
03 炸什锦……179
04 两款炖蔬菜……183
浇汁南瓜
芋头炖鱿鱼
复习炖煮料理时的要点……186
05 两款炖干菜……187
香菇炖油豆腐鸡蛋
炖炒萝卜干
很多人不了解干货的正确泡发方法……190
06 两款蔬菜豆腐……191
苦瓜豆腐
烤麸豆腐
冲绳的家庭料理……194
07 味噌茄子肉片……195
哪些蔬菜需要去除涩味……198

第5章 鸡蛋、豆腐料理
制作鸡蛋、豆腐料理前需要了解的事项……200
01 西班牙蛋饼……201
西班牙蛋饼的馅料变化……204
02 番茄炒蛋……205
给蔬菜削皮也有技巧……208
03 袱纱蛋卷……209
制作不同馅料的袱纱蛋卷……212
04 豆腐汉堡肉饼……213
您了解由不同材料制成的各种大豆制品吗……216
05 家常豆腐……217
中国的家庭料理……220
食材分类……221