中国白酒文化与产业

**篇 白酒的前世今生
第1章 白酒的起源
1.1 酒的由来
1.1.1 从考古资料考察酿酒起源
1.1.2 现代学者看酿酒起源
1.1.3 酿酒起源的传说
1.2 蒸馏酒的出现
1.2.1 蒸馏酒始创于元代
1.2.2 蒸馏酒元代时由外国传入
1.2.3 蒸馏酒在宋代时已存在
1.2.4 蒸馏酒初创于唐代
1.2.5 蒸馏酒起源于东汉
1.3 中国酒
1.3.1 中国酒的基本定义
1.3.2 中国酒的种类和命名
1.4 中国白酒
1.4.1 白酒的基本概念
1.4.2 著名白酒（产地）及品牌
第2章 白酒的命名
2.1 中国古代关于酒的称谓
2.2 为何称作白酒
第3章 白酒的兴衰
3.1 酒的历代发展
3.1.1 周秦两汉时期
3.1.2 三国时期
3.1.3 两晋南北朝时期
3.1.4 唐代时期
3.1.5 宋代时期
3.1.6 元代时期
3.1.7 明代时期
3.1.8 清代时期
3.1.9 新中国成立后
3.2 历代酒政
3.2.1 政策与措施
3.2.2 实施原因
3.2.3 思想与理论
第二篇 白酒的酿造工艺
第4章 酿酒原料
4.1 主料
4.1.1 粮谷类
4.1.2 薯类
4.1.3 豌豆类
4.1.4 代用原料类
4.2 辅料
4.2.1 辅料的作用及要求
4.2.2 常用辅料及特性
4.2.3 辅料的使用原则
4.2.4 传统工艺中的“合理配料”
4.3 酿酒用水
4.3.1 锅炉用水
4.3.2 底锅水
4.3.3 冷却水
第5章 发酵的秘密
5.1 固态发酵法
5.1.1 固态发酵法的特点
5.1.2 固态发酵法的种类
5.2 半固态发酵法
5.2.1 先培菌糖化后发酵法
5.2.2 边糖化边发酵法
5.3 液态发酵法
5.3.1 液态发酵法分类
5.3.2 几种液态发酵法的比较
第6章 曲药的制作
6.1 大曲及制作工艺
6.1.1 大曲制作工艺（以浓香型大曲为例）
6.1.2 低温曲、中温曲和高温曲的生产
6.2 小曲及制作工艺
6.2.1 单一药小曲
6.2.2 酒饼曲
6.2.3 无药小曲
6.3 麸曲及制作工艺
第7章 窖池与蒸馏
7.1 窖池
7.1.1 窖池的修建
7.1.2 人工培窖和加速窖泥老熟
7.2 蒸馏
7.2.1 固态蒸馏法
7.2.2 液态发酵醪蒸馏法
7.2.3 固、液结合的串香蒸馏法
第8章 陈酿与勾调
8.1 陈酿
8.1.1 容器选择
8.1.2 人工催熟
8.2 勾调
8.2.1 勾调原理
8.2.2 勾调方法
第三篇 白酒的文化积淀
第9章 白酒与文学
9.1 白酒与诗歌
9.1.1 酒与李白
9.1.2 酒与杜甫
9.1.3 酒与陶渊明
9.1.4 酒与苏轼
9.2 白酒与小说
9.2.1 酒与《红楼梦》
9.2.2 酒与《三国演义》
9.2.3 酒与《水浒传》
第10章 白酒与艺术
10.1 酒与绘画
10.1.1 李成放意诗酒，寓兴于画
10.1.2 萧照每敲一更，饮酒一斗
10.1.3 吴道子每欲挥毫，必经酣饮
10.1.4 朱耷大摆酒宴求其画
10.1.5 郑板桥对花只恨酒来迟
10.2 酒与书法
10.2.1 王羲之曲水流觞
10.2.2 怀素醉来得意两三行
10.3 酒与音乐
10.4 酒与武术
第11章 白酒与民俗
11.1 白酒与传统节日
11.1.1 春节与酒
11.1.2 清明与酒
11.1.3 社日与酒
11.1.4 端午与酒
11.1.5 中秋与酒
11.1.6 重阳与酒
11.2 白酒与传统习俗
11.2.1 原始宗教、祭祀中的酒仪
11.2.2 中国民事民俗酒事活动中的酒仪
11.2.3 盛情难却的劝酒
第四篇 白酒的品牌塑造
第12章 中国十大名酒
12.1 五粮液
12.1.1 品牌由来
12.1.2 品牌文化
12.1.3 品牌现状
12.2 茅台
12.2.1 品牌由来
12.2.2 品牌发展
12.2.3 品牌文化
12.2.4 品牌现状
12.3 泸州老窖
12.3.1 品牌由来
12.3.2 品牌发展
12.3.3 品牌文化
12.3.4 品牌现状
12.4 洋河大曲
12.4.1 品牌由来
12.4.2 品牌发展
12.4.3 品牌文化
12.4.4 品牌现状
12.5 汾酒
12.5.1 品牌由来
12.5.2 品牌发展
12.5.3 品牌文化
12.5.4 品牌现状
12.6 古井贡
12.6.1 品牌由来
12.6.2 品牌发展
12.6.3 品牌文化
12.6.4 品牌现状
12.7 剑南春
12.7.1 品牌由来
12.7.2 品牌文化
12.7.3 品牌现状
12.8 西凤酒
12.8.1 品牌由来
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