只要有一壶茶,到哪儿都是快乐的——世界饮茶风情录

土耳其：“泡在茶汤里的国家” 土耳其是连接欧亚的十字路口，也是一个横跨欧亚两洲的国家。早在数百年前，茶就沿着丝绸之路远播到了土耳其。土耳其人称茶为“Cay”，与中文中的“茶”字发音类同，这就是*好的证明。 土耳其人酷爱饮茶，有“不可一日无茶”之习，通常成年人每天喝茶在10杯以上。许多成年人早晨起床后，甚至还未曾刷牙用餐，**件事，就是要先喝杯茶。如果你身处土耳其，随处都可以听到当地人口中不时发出的“茶”字声，茶已成为土耳其人的口头禅。有鉴于此，土耳其被称为“泡在茶汤里的国家”。根据调查机构欧睿（Euromonitor）2011年的统计数据显示，世界上每年人均茶叶消费量*高的国家为土耳其，每年人均消费量高达3157克。至今，土耳其人均茶叶消费量，依然在世界上名列前茅。 如果身处土耳其城乡，总会见到许多土耳其人在等公交车时，手里也会端杯茶，甚至坐在路边歇脚时也要来杯茶。所以，在土耳其，无论是在城市还是乡村，茶馆总是星罗棋布，竟然在众多小吃店里也兼卖茶。特别有趣的是：当你走进城市街头，就会见到或听到只要吹几声口哨，附近茶馆里的服务员，就会随即手托一个精致的茶盘，放上一杯热气腾腾的茶水，立马送到你眼前。所以，你走在城市街头巷尾，随处都可以见到有串街走巷的茶馆服务员，挨门挨户为饮者送上热茶。倘若你在车船码头，大道半途，也总有专门的卖茶人，口中不断地吆喝：“刚煮好的热茶！”意在引起想喝茶的过往行人注意。倘在机关、商场、工矿等单位里，也都有专人负责煮茶、卖茶和送茶。在学校教师、企事业单位的办公室里，还专门在办公桌旁安装有一个电铃，人们若要喝茶，只要一按电铃，就会有专门送茶人端着茶盘和杯子，将热茶送上。即便是学生、员工，在课间、工间也可去专门开设的饮茶室里喝茶。 土耳其人喝茶用的杯，大多是鼓形的小玻璃杯，以及小匙、小碟。煮茶时，多数使用的是一大一小的两把铜茶壶：先用大茶壶放置在木炭火炉子上煮水；再将小茶壶放在大茶壶之上，茶水的用量较大，通常按1克茶30～50毫升水的比例冲泡。待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶的小茶壶中，经3分钟左右后，将小茶壶中的浓茶汁按各人口味，一一倾入各个小玻璃杯中。而后，再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的小茶杯中，至七八分满后，加上几块方糖，再用小匙搅拌均匀，使茶、水、糖混合后即可饮用。 土耳其人煮茶，特别讲究调制功夫。认为色泽红艳、香气浓郁、滋味醇厚、汤色透明的红茶才是真正的好茶。因此，土耳其人煮茶时，总要夸夸自己煮茶的功夫。在一些高档茶馆里，还配有专门的煮茶高手，教客人学煮茶。在这里，既能学到具有土耳其风格的煮红茶技术，又能尝到具有土耳其风味的红茶滋味，还能体验到具有土耳其风情的饮茶情趣。但土耳其的茶馆往往不打“茶”的招牌。你只要见到有咖啡厅（室、屋），这里全都有传统的土耳其茶和土耳其咖啡提供。在这里， 你可以点上一杯土耳其茶，体验一下土耳其人的生活风情，*多见的就是边饮茶、边吸水烟、边下棋的茶客。这种红茶喝起来，总会有热呼呼、甜滋滋、酸溜溜的感觉，可谓别具一格。 土耳其人喜欢饮很烫的茶，认为如此喝茶会产生强烈的刺激感，又会产生一种奇妙的快乐感，这有别于他国。