烹饪基本功

**章 认识烹饪 **节 烹饪的起源和发展 第二节 烹饪的意义和作用 第二章 烹饪原料的鉴别和储存 **节 烹饪原料基础知识 第二节 烹饪原料的鉴别标准和方法 第三节 烹饪原料的储存 第三章 烹饪设备 **节 厨房设备的要求和分类 第二节 主要的烹饪设备 第三节 厨房设备的使用与保养 第四章 刀工和刀法 **节 刀工的概念、要求和作用 第二节 刀具的使用 第三节 刀法 第四节 原料的成型 第五章 勺工 第六章 原料的初步加工 **节 鲜活原料的初加工 第二节 分档取料 第七章 配菜 **节 配菜的意义和原则 第二节 配菜的要求和方法 第三节 菜肴的命名