中华面点文化概论

**章 中华面点与传统文化
**节 中华面点文化的历史特征
一、中华面点与面点文化
二、中华面点的基本原理
三、中华面点文化的特征
第二节 中华面点文化的风格特色
一、根深叶茂，润泽天下百姓大众
二、雅俗共赏，适时应节全民钟爱
三、技艺精湛，显现各地风味特色
四、传说生动，蕴含古今民族情结
五、形象优美，注重色香味形器养
六、名称典雅，耐人寻味富有意趣
第三节 中华面点文化的南北差异
一、自然环境差异——南米北面
二、社会环境差异——南细北粗
三、人文环境差异——南甜北成
四、民族环境差异——南糯北奶

第二章 中华谷物种植与米面加工
**节 面点早期的谷物原料
一、远古时期的食物探寻
二、早期的谷物及其种植
第二节 谷物原料与米面制作简况
一、秦汉至南北朝谷物结构与变化
二、唐宋元时期粮食的生产与加工
三、明清时期的面点原料与加工
四、民国时期的面点原料与加工
第三节 早期谷物加工与主食制作
一、早期谷物加工工具
二、早期的主食制作
第四节 汉魏时期的米面加工技术
一、石臼与碓臼的普及
二、碾与磨的广泛运用
三、畜力加工与早期的加工机械
四、谷物的簸、扇与粉料的罗筛
第五节 近现代米面加工与机械器具
一、民国时期粮食的机械加工
二、新中国的谷物发展与烹制加工

第三章 中华面点文化发展简史
**节 早期面点制品的衍生
一、原始炊具的运用
二、早期粉食的面点雏形
第二节 饼食文化与发酵技艺运用
一、早期饼食与面点制作
二、发酵方法与技艺运用
三、胡、汉等民族面点文化的交融
第三节 面点制作技艺的大发展
一、繁荣兴旺的面点制作业
二、精美丰富的饼食糕点
三、食疗食养面点的发展
第四节 中华面点体系在发展中形成
一、面点制作技术更加精湛
二、面点制作空前活跃
三、面点市场更加繁荣
第五节 近现代面点技术的发展与提升
一、民国面点技术的发展与提高
二、现代面点的发展与壮大
……

第四章 中华面点文化与风味流派
第五章 中华面点的技术理论
第六章 中华面点造型与配饰艺术
第七章 中华面点形制与发展演化
第八章 中华面点文化与年节风俗
第九章 中华面点文化的传播与开发

主要参考文献