小嶋老师的美味曲奇搅拌法

目录contents如何烤出理想口感的曲奇 用?Ⅱ ?曲奇搅拌法?+?Ⅲ ?mitten流压拌法制作的曲奇打发黄油，制造气泡 树桩曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 44/50I 打发搅拌法… … … … … … … … … … … … … 7用?Ⅰ ?打发搅拌法?+?Ⅱ ?曲奇搅拌法面团不要过度搅拌，以免出筋，用切黄油的方式把面粉拌入混合+?Ⅲ ?mitten流压拌法制作的曲奇 Ⅱ … … … … … … … … … … … … 11曲奇搅拌法 冰曲奇 核桃…… … … … … … … … … … … … 45/51 用刮板碾压整理组织Ⅲ … … … … … … … … … 15mitten流压拌法 冰曲奇 巧克力…… … … … … … … … … … … 46/52 冰曲奇 荞麦茶椰子/芝麻…… … … … … … … 46/53 冰曲奇 红茶/香草… … … … … … … … … … 46/53 材料的挑选与准备… … … … … … … … … … … … … 18 冰曲奇 米粉…… … … … … … … … … … … … 47/54 冰曲奇 荞麦粉…… … … … … … … … … … … 47/55 方格曲奇 抹茶/黄豆粉… … … … … … 48/56/57 体验3种搅拌手法的效果… … … … … … … … … 20 三角曲奇 夏威夷果/焙茶…… … … … … … … 49/58 冰曲奇 柠檬… … … … … … … … … … … … … 21/22烘烤状态的分辨… … … … … … … … … … … … … … 26 用? Ⅰ ?打发搅拌法进一步打发 +?Ⅱ ?曲奇搅拌法+? Ⅲ ?mitten流压拌法制作的曲奇 Ⅰ ?打发搅拌法? Ⅱ ?曲奇搅拌法?Ⅲ ?mitten流压拌法 意式脆饼孜然杏仁/核桃无花果… … … … … … … … 59/60/623种搅拌手法 组合制作的曲奇用? Ⅱ ?曲奇搅拌法制作的曲奇 香草薄酥饼… … … … … … … … … … … … …28/36… 肉豆蔻薄酥饼… … … … … … … … … … … …29/37… 核桃甜酥饼… … … … … … … … … … … … … 30/38 酥饼 孜然/芝麻/芝士… … … … … … … … …31/39… 贵妇之吻意大利小圆饼… … … … … … … …32/40… 榛果西班牙小饼… … … … … … … … … … …33/41… 法式传统曲奇 椰子/榛果/脆片… … … 35/42/43 关于视频基本的3种搅拌手法Ⅰ Ⅱ Ⅲ以及其衍生的 Ⅰ-1 Ⅲ-1 Ⅲ-2 视频里附有解说。扫描二维码就能观看操作解说视频。内容包括实际操作顺序、关键点、面糊状态等。 观看视频过程中产生的费用由读者本人承担。另外，有些机型的电脑或手机、平板可能无法收看。也有可能存在没有提前预告就中止提供的情况，还望谅解。4 用Ⅲ ?mitten流压拌法的 覆盆子果酱、杏子果酱的做法… … … … … … 87变换方式制作的曲奇 用? Ⅰ-1 ??蓬松打发搅拌法?+?Ⅱ ?曲奇搅拌法+?Ⅲ-2 ?挤压法成形制作的曲奇用手掌心对面团进行搓压而非单纯揉圆 芝士曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 88/90 Ⅲ-1 …… … … … … … … … … … … … … 65手揉法 夹心曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 89/91体验手揉法的效果… … … … … … … … … … … … 66 碧根果球…… … … … … … … … … … … … … … 67/68 用?Ⅱ ?曲奇搅拌法+?Ⅲ ?mitten流压拌法+?Ⅲ-2 ?挤压法成形制作的曲奇 普雷结饼干… … … … … … … … … … … … … 92/93 用?Ⅱ ?曲奇搅拌法? +? Ⅲ ?mitten流压拌法+?Ⅲ-1 ?手揉法制作的曲奇 本书中所使用的工具… … … … … … … … … … … … 94 新月酥…… … … … … … … … … … … … … … … 70/74搅拌手法贴 用?Ⅰ ?打发搅拌法?+?Ⅱ ?曲奇搅拌法+?Ⅲ ?mitten流压拌法+?Ⅲ-1 ?手揉法制作的曲奇 Ⅰ … … … … … … … … … … … 97打发搅拌法 果酱曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 71/75 Ⅱ … … … … … … … … … … … 98曲奇搅拌法 凤梨酥…… … … … … … … … … … … … … … … 72/76 雪球…… … … … … … … … … … … … … … … … 73/79 Ⅲ … … … … … … … … 100mitten流压拌法Ⅲ-1 手揉法…… … … … … … … … … … … … … 101打发搅拌后的面团用花嘴挤压成形Ⅰ-1 蓬松打发搅拌法…+… Ⅰ-1 … … … … … … … … 102蓬松打发搅拌法 Ⅲ-2 … … … … … … … … … … … 81挤压法成形 Ⅲ-2 挤压法成形… … … … … … … … … … … 103体验挤压法成形的效果…… … … … … … … … … 82 维也纳酥饼 香草/巧克力… … … … … 83/84/86日文原版工作人员名单制作前须知协助分析 西津贵久（岐阜大学 应用生物科学专业 教授）·1大勺代表15mL，1小勺代表5mL。协助 日清制粉株式会社·室温以20～25℃为参考。材料协助 cotta摄影 三木麻奈设计 高桥朱里（MARU SUN KAKU） ·本书中使用的是热循环电烤箱。烤箱种类不同，烘烤时间也会存在差异，请根据自家烤箱的性能进行调整。关于烤箱的预热及烘烤程度的说明见p.26。制果助手 鸭井幸子造型·助理编辑 水奈 ·使用的材料及准备方式见p.18，工具类见p.94。日文原书编辑 池本惠子（柴田书店） ·φ代表工具等的直径或口径。5