纽约餐桌:美食城市的

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作者：(美)艾娜·雅洛夫

出版社：新星出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787513341721
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：406
出版时间：2022-02-01
条形码：9787513341721 ; 978-7-5133-4172-1

本书特色

被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈如何诞生？中餐馆后生怎样把港式点心变成晚餐主菜？ “寿司之神”的弟子为何与比萨店老板一拍即合？餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究？监狱高墙内出人意料的著名食谱是什么？ “我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。” “我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。” “只要我还能自己亲手烤点心，我的人生就都是好日子。” “人人都说，如果纽约所有墨西哥人都回老家了，那这个城市的食品行业也就消失了。” “厨师既没钱，也没社交，除了工作没有任何生活。” “当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。” “我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了！” “一周吃一次特级牛肉，也比每隔一天就吃一回次等货要强。” “亲爱的朋友们，我的身体是由巧克力和冰激凌构成的。” “我们所想的只有食物，食物，食物！” …… 默默无闻的从业者，往往拥有*引人入胜的故事。

内容简介

“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。” 从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

节选

　　前言我在迈阿密海滩长大，父母从不做饭，除非每晚把冷冻食品扔进微波炉也能被称为“做饭”。但我们的晚餐有两种例外情况。一是我父亲制作他“声名远播”（但对我和我弟弟来说其实是臭名昭著）的招牌菜——周日晚上的炸三文鱼饼。他会把一整罐小黄蜂牌三文鱼罐头和两个蛋一起丢进一个绿色的中等大小的破碗里，倒进去满满的非凡农场牌面包碎，搅拌一下。然后往铸铁锅里扔1/4 条黄油棒，加热，直到其发出吱吱声——或是烧起来，这取决于在此期间我爸有没有跑去别的房间抽烟。接下来，他将四块鱼饼放进锅里，煎到两面焦黄，完工！这就是里奥先生亲制的名菜炸鱼饼！另一种例外情况是我们全家一起下馆子，当然这种情况极少发生。每次下馆子不是去沃菲连锁烤肉店（Wolfie’s）就是去朱尼尔连锁咖啡馆（Junior’s）。只有在非常特殊的日子我们才会去山核桃屋（Hickory House），那倒是一个正经餐厅。直到我嫁给了一个纽约吃货，并且见到了他的母亲，我才知道这些年自己都错过了什么。我婆婆住在72 街的奥克特酒店，美其名曰带厨房的快捷公寓，其实简陋得要命。所谓厨房，只有一个带小水池的改装橱柜，两个灶眼，还有一个电烤炉搁在临时搭起来的料理台上。冰箱则堂而皇之地立在卧室的一角，外壳上贴着葡萄藤花纹的康塔牌装饰纸，使其与房间内的“装饰风格”更相配。我妈把高尔夫球放在冰箱里，因为她坚信冷藏过的球能飞得更远，而我婆婆的冰箱里则塞满了能喂饱一个冰球队的各种食物。我婆婆教会我做饭，而她儿子教会我如何像纽约人一样吃饭。我们的孩子刚学会说“贝果”这个词，我们就已经带着他们吃遍了纽约——去科尼岛的内森餐厅（Nathan’s）吃沾满番茄酱的锯齿状炸薯条，去巴尼绿草餐厅（Barney Greengrass）吃葱花面包卷和白鲑鱼，去缘分餐厅（Serendipity）吃冰冻热巧克力。有好几年，每当犹太赎罪日的斋戒一结束，我们就会去北京鸭庄（Peking Duck House）大吃一顿，然后再走两个街区到费拉拉餐厅（Ferrara’s）吃个奶油煎饼卷，当日的这顿大餐才算正式结束。吃到美食总能让我开心得宛如置身天堂，当然有时我也的确身在“天堂”，毕竟“猪肉天堂”是我挚爱的中餐馆之一（后来我才知道，它是本书第243 页的主角艾德˙舍恩菲尔德策划的餐厅）。吃了几十年的饭，经过了无数餐饮潮流的洗礼，如今我对纽约这个美食世界产生了前所未有的迷恋。在这里，所有人的话题都是吃什么和去哪儿吃。我写这本书*初的动机，来自一次偶遇。那是某个三月初的温暖下午——一个令人灵感迸发的美好时光，我刚在一家新开的素食餐厅吃完午饭，在回家的路上经过了一家开在上西区阿姆斯特丹大街上的肉铺。店门敞开着，我瞥见一个魁梧的大汉坐在柜台后，背靠着墙，正在和顾客聊天。我没有停下脚步，但说不清是什么原因让我绕了一圈又回到了这家店的门口。此时那位顾客已经离开，壮汉盯着大门口，就像早已预见到我会回来。我走进去要了2 磅碎肉。一位员工在后面帮我现绞着肉，老板和我聊起了现今屠夫的生活。他对答如流又幽默睿智，对生活的观察细致入微，对工作的热情富有感染力，我不由得想：纽约还有多少像这样的人呢？还有多少人的故事值得分享呢？

作者简介

　　艾娜˙雅洛夫| Ina Yalof 调查记者、非虚构作家，居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，其他图书作品包括《生与死：医院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做犹太人意味着什么》（What It Means to Be Jewish），《女性与自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。

本类五星书