中式烹调技艺
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- ISBN：9787564650766
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：30cm
- 页数：123页
- 出版时间：2021-07-01
- 条形码：9787564650766 ; 978-7-5646-5076-6
目录
章中式烹调概述章鲜活烹饪原料的初步加工第三章刀工、刀法和勺工技术第四章及整料去骨第五章干货原料的涨发第六章烹饪原料的初步热处理第七章热菜的配菜第八章火候知识第九章 调味第十章制汤第十一章上浆、挂糊和勾芡第十二章菜肴的烹调方法第十三章热菜装盘第十四章宴席知识
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