烹饪基础知识

**章 中国烹饪概述 **节 烹饪的意义 第二节 中国烹饪的起源和发展 第三节 中国烹饪的基本特点 第四节 中国烹饪的基本工艺流程第二章 烹饪原料知识 **节 烹饪原料的概念和分类 第二节 畜禽类 第三节 水产品 第四节 蔬菜和果品 第五节 干货制品 第六节 调味品第三章 烹饪原料成形与配菜 **节 原料成形 第二节 配菜的作用与方法 第三节 菜品命名第四章 热菜烹调方法 **节 水烹法 第二节 油烹法 第三节 汽烹法 第四节 其它烹调法第五章 冷菜烹调方法 **节 拌、炝、腌 第二节 酱、卤、熏、冻 第三节 烧烤第六章 菜肴盛装知识 **节 菜肴装盘的基本要求与方法 第二节 盛菜器皿的种类与用途 第三节 盛器与菜肴配合的原则第七章 中国烹饪主要菜系 **节 中国菜系的划分 第二节 我国主要地方菜系 第三节 少数民族菜系 第四节 其他风味菜系第八章 面点基础知识 **节 面点的起源与演变 第二节 面点的种类、流派和特点 第三节 风味面点简介第九章 筵席知识 **节 筵席的意义与作用 第二节 筵席的形成与发展 第三节 筵席的种类与特点 第四节 筵席的结构、配制和制作 第五节 筵席菜单实例第十章 西餐知识 **节 西餐概述 第二节 西式菜品 第三节 西式糕点 第四节 西餐形式参考文献