土家饮食文化

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作者：肖虹

出版社：中国财政经济出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787522309057
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：147
出版时间：2022-05-01
条形码：9787522309057 ; 978-7-5223-0905-7

内容简介

本书内容主要是酉阳土家美食，通过背景介绍，热菜、凉菜、小吃等制作。本书融民族文化、烹饪技能于一体，旨在帮助学生了解酉阳土家饮食习俗，掌握土家特色菜烹饪的基本知识，具备导游解说、特色菜烹饪的基本技能，熟悉烹饪工作岗位的各个环节，能胜任厨师岗位工作。
本书融民族文化、烹饪技能于一体，旨在帮助学生了解酉阳土家饮食习俗，掌握土家特色菜烹饪的基本知识，具备导游解说、特色菜烹饪的基本技能，熟悉烹饪工作岗位的各个环节，能胜任厨师岗位工作。
本书依据广泛的行业调研，由本校一线骨干教师和行业专家共同参与编写，具有以下特点：
1、体现职业教育特色的教育体系。本套教材体系设计贴近岗位，贯穿职业教育“以就业为导向”的特色。教学内容紧密结合市场与职业资格标准，并融入地方文化，着重培养学生的职业能力和职业责任。
2、构建理实结合的形式。编者从知识目标、技能目标与职业素养目标维度对课程内容进行规划与设计，使课程内容更好的与烹饪技能岗位要求相吻合，体现教材内容的完整性及知识与技能的相关性。本书内容主要是酉阳土家美食，通过背景介绍，热菜、凉菜、小吃等制作。本书融民族文化、烹饪技能于一体，旨在帮助学生了解酉阳土家饮食习俗，掌握土家特色菜烹饪的基本知识，具备导游解说、特色菜烹饪的基本技能，熟悉烹饪工作岗位的各个环节，能胜任厨师岗位工作。
本书融民族文化、烹饪技能于一体，旨在帮助学生了解酉阳土家饮食习俗，掌握土家特色菜烹饪的基本知识，具备导游解说、特色菜烹饪的基本技能，熟悉烹饪工作岗位的各个环节，能胜任厨师岗位工作。
本书依据广泛的行业调研，由本校一线骨干教师和行业专家共同参与编写，具有以下特点：
1、体现职业教育特色的教育体系。本套教材体系设计贴近岗位，贯穿职业教育“以就业为导向”的特色。教学内容紧密结合市场与职业资格标准，并融入地方文化，着重培养学生的职业能力和职业责任。
2、构建理实结合的形式。编者从知识目标、技能目标与职业素养目标维度对课程内容进行规划与设计，使课程内容更好的与烹饪技能岗位要求相吻合，体现教材内容的完整性及知识与技能的相关性。
3、运用现代化信息技术手段。编者本着科学性、系统性、艺术性、实用性、可操作性等基本原则，以多图片形式介绍，形象直观地展现教学的全过程，教材内容丰富、图文并茂。
4、文字叙述浅显易懂。理论讲解尽量采用图文说明，书中的案例全面源于实际工作和教学实践的积累。

项目一酉阳土家饮食习俗介绍
任务一酉阳资源及主要食品
任务二酉阳土家饮食习俗

项目二制作酉阳土家特色热菜
任务一制作渣海椒炒回锅肉
任务二制作山蕨粑炒腊肉
任务三制作炒土坛灌海椒
任务四制作土家砣子肉
任务五制作土家酿豆腐
任务六制作酉州烧白
任务七制作龚滩夹沙肉
任务八制作干豇豆炖腊猪脚
任务九制作刺笼苞炒碎肉
任务十制作蒜烧娃娃鱼
任务十一制作荷叶排骨
任务十二制作酉州乌羊干锅
任务十三制作泡椒石鲸
任务十四制作香辣蜂蛹
任务十五制作土家酸蚱肉
任务十六制作糯米丸子
任务十七制作茶叶小河虾
任务十八制作土家八宝饭

项目三制作酉阳土家特色凉菜
任务一制作龚滩豆腐干
任务二制作椒美人
任务三制作凉拌折耳根
任务四制作麻辣牛肉
任务五制作酸菜竹笋
任务六制作酸辣荞粉
任务七制作土家特三丝
任务八制作香卤麻旺鸭
任务九制作香酥洋芋片

项目四制作酉阳土家特色汤菜
任务一制作油渣菜豆腐
任务二制作萝卜瓣豆腐汤
任务三制作老梭镖
任务四制作香菌苕粉汤
任务五制作酸菜米豆腐汤
任务六制作火葱鸡蛋汤
任务七制作黄花丸子汤
任务八制作二豆汤

项目五制作酉阳土家特色小吃
任务一制作汽汽糕
任务二制作酉阳土家油茶汤
任务三制作酉阳土家绿豆粉
任务四制作龚滩酥食
任务五制作酉阳土家油粑粑
任务六制作酉阳斑鸠豆腐
任务七制作酉阳土家麻辣洋芋
任务八制作酉阳糯糍粑
任务九制作土家粉粑
任务十制作米豆腐
任务十一制作酉阳臊子面
任务十二制作苦荞粑
任务十三制作马打滚

参考文献

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