膳食(精)/古人的日常生活

茹毛饮血的有巢氏 在距今几十万年前的旧石器时代，人类多生活在温暖的南部，依河流而集聚。当时的古黄河下游，今安徽省巢湖流域，有一个古巢国，是中国上古时期的部落之一，其部落首领便是被誉为“华夏人文始祖”的上古帝王“有巢氏”。 旧石器时代中期，人的数量相当稀少，且尚不会使用工具也没有火种，遍布各处的禽兽蛇虫尤其是凶恶的猛兽，以及不可预测的天灾诸如洪水，给生活在地面的人们的生命造成了巨大的威胁，人和其他弱小的动物一样，居无定所，没有稳定的食物来源，过着胆战心惊的逃亡生活。这样的生活持续了很长一段时间，直到有巢氏的出现。 传说有巢氏出生于九嶷圣地，苍梧之丘，他聪明机警，胆识过人，少年时曾游历仙山，有幸得仙人点化，因而拥有超凡脱俗的智慧。他游走各处，来到巢湖，看到人们过着这般痛苦不堪的生活，便留了下来，希望能够改变现状。一天，有巢氏偶然间看到了几只鸟雀在树上筑巢，突然脑海里闪出一个念头——我们为什么不能像鸟儿一样住在树上呢？很快，有巢氏就把自己的想法付诸现实，指导人们将树枝和藤条在高大的树干上搭建起来，把顶部和四周都严严实实地遮挡起来，这样建造的住处既能防风避雨，也能有效地抵挡猛兽的攻击。 有巢氏发明的“巢居”使人们过上了相对安定的日子，有了“家”的感觉。为了感谢有巢氏，人们便推选他作为当地的部落首领，带领大家更好地生活。有巢氏当上首领后，果然不负众望，运用自己的聪明才智做了很多造福人类的事情，其中之一就是教会人们找到相对稳定的食物来源。 先秦古籍《庄子·盗跖》曰：“且吾闻之，古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。”橡栗又被叫作橡实、橡子，椭圆形，外壳坚硬，呈棕红色，内仁如花生大小，含有丰富的淀粉和少量鞣酸。 有巢氏教会了人们如何采摘和食用植物的果实，橡栗就是那个时代主要的食物之一。他们白天摘捡橡栗，晚上便回到树上休息，这样过了一段时间后，有巢氏发觉橡栗虽然采摘容易，但个头小，数量少，还是无法满足人类的进食需求。几经思索后，他便把目光放在了动物身上——猎取禽兽作为食物。 随即，有巢氏想出了捕猎的方法，并将其传授给自己部落的人，教会他们捕猎鸟兽作为食物。为了使生肉便于食用，他还发明了两种处理生肉的方法——“脍”和“捣”。“脍”是指用薄且锋利的石头将生肉割成薄片；“捣”则是用圆滑的石头将生肉捣至松散方便咀嚼。然而，随着捕猎能力的提高，有巢氏又发现了新的问题，有时候捕猎的肉太多，吃不完，不久就会坏掉，该怎么办呢？琢磨一段时间后，有巢氏又想到了两种生肉的贮存处理方法——“肺”和“绅”，也就是后来人们所说的“脯”和“鲊”。“脯”即将割成的肉薄片风干保存，“鲊”则相对复杂一点，抹上他们当时的一些“调味料”再进行风干，过程有点类似我们现在的腌制。 经过有巢氏的这一番大刀阔斧的创新改造，古人类也终于过上了居有定所、食可果腹的原始生活，且还实行了族外通婚、土葬等制度，与动物有了根本的区别。有巢氏也因为一系列功绩，名声大噪，被推崇为当时的联盟部落总首领，被尊称为“巢皇”。有巢氏执政后，迁都于北方圣地石楼山。 不过，那时人们由于生吃鸟兽之肉，饮用冷水和动物的血，生冷腥臊之物对肠胃伤害很大，所以普遍身体孱弱，寿命较短。这样的饮食状况实际上与动物并无两样，被后人用“茹毛饮血”概括。这在饮食文化史上，是史前的蒙昧时期。 P2-6