云林堂饮食制度集·饮食绅言(饮食部分)

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作者：（元）倪瓒撰、（明）龙遵叙撰

出版社：中国商业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787520822282
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：98
出版时间：2022-10-01
条形码：9787520822282 ; 978-7-5208-2228-2

内容简介

此书是由《云林堂饮食制度集》与《饮食绅言(饮食部分)》合编而成的。一、《云林堂饮食制度集》本书为元代倪瓒所撰。《云林堂饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书·丙部》《芋园丛书·子部》等，这里采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。除“灰法”“洗砚法”外，《云林堂饮食制度集》中共记载了约五十种菜点、饮料的制法。部分地反映了元代苏南无锡一带的饮食风貌。二、《饮食绅言（饮食部分）》本书由龙遵叙撰。作者生平不详。本书是明代陈继儒所辑刊的《宝颜堂秘笈》丛书中的一种，是明代一部分士大夫饮食思想的反映。书中论述了“识食”和“智识”的观点，指出了奢侈给社会风尚带来的恶劣影响和后果，很值得后人借鉴。这一部分是根据1922年上海文明书局石印本标点、注释、译文的。

云林堂饮食制度集酱油法煮面沈香束蜜酿蝤蛑煮蟹法酒煮蟹法煮馄饨黄雀馒头法冷淘面法新法蛤蜊雪盦菜煮麸干法蚶子青虾卷燎香螺先生江螇鰦鱼田螺燷肉羹腰肚双脆醋笋法烧萝卜法糟姜法煮藦茹郑公酒法酿法煮鲤鱼又法（煮鲤鱼）蟹鳖糖馒头煮猪头肉川猪头手饼鲫鱼肚儿羹蜜酿红丝粉熟灌藕桔花茶莲花茶煎前茶法香橼煎香灰洗砚法水龙子黄雀白盐饼子烧猪脏或肚烧猪肉烧鹅新法蟹海蛰羹煮决明法江鱼（假江瑶）后记饮食绅言（饮食部分）引戒戒多食慎杀生戒贪酒

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作者简介

倪瓒(1301—1374年)，初名倪珽，字泰宇，别字元镇，号云林子、荆蛮民、幻霞子，江苏无锡人，元末明初画家、诗人。擅画山水和墨竹，师法董源，受赵孟頫影响。早年画风清润，晚年变法，平淡天真。疏林坡岸，幽秀旷逸，笔简意远，惜墨如金。以侧锋干笔作皴，名为”折带皴”。墨竹偃仰有姿，寥寥数笔，逸气横生。书法从隶书入，有晋人风度，亦擅诗文。洪武七年卒，时年七十四岁。,龙遵叙，明朝学者，生平事迹不详。

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