松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐

有的人通过观察地表的质量和变化，就能找到地下的松露。例如，某些类型的苍蝇会被松露的气味吸引，并在松露的正上方产卵，待松露猎人到来时苍蝇虽然会飞走，但刮开苍蝇飞过的圆圈下面的土壤，就可能会发现松露。 当然，要使用这种方法找寻松露需要时间，而且结果如何是难以预测的，并不适合所有人。收获松露的首选方式是让猪或狗去找寻。在过去，猪经常被用来找松露，因为大多数农民至少有一头猪。在农村，一般会在每年秋天宰杀一批有点年岁的牲畜，因此到了收获松露的冬天，被用于找寻松露的主力牲畜一般都比较年轻，这也使得搜寻松露的工作开展更为容易。狗，特别是牧羊犬，被广泛使用。如果人们选择了用猪来找松露，他们必须选择年轻的，因为猪长到一两岁后体力就不行了，如果用来找寻松露，结果往往并不理想。人们用绳子拴住猪，让它们用鼻子嗅出松露所在。一旦它们发现松露，就必须强行将其拉回，不然它们会毫不犹豫地将松露吞掉。比较明智的操作是，在每次发现松露时，奖励它们一些土豆或玉米。对于有些猪，必须抓挠它们的背部，以示鼓励。不过，现在用猪探寻松露的做法越来越少了，这是令人遗憾的。猪是聪明的动物，有良好的嗅觉。猎手和松露猎猪的组合是我们宝贵记忆中的一部分，他们是很好的伙伴，经常被印在明信片上。 在梅康图尔（Mercantour）山区，人们还曾驯服了一头年轻的野猪用作寻找松露。这并不奇怪，因为野猪可能会在这方面比家猪更出色。野猪一直都很喜欢松露，从这一意义上说，它们也是松露培植者真正的威胁。它们会破坏松露果园，把松露挖出来并摧毁它们。人们通常使用传统的方法来阻止它们，例如撒上樟脑丸，或是一小袋人的头发，这样一来，野猪就会像远离大飞蛾一样远离松露果园，因为它们不喜欢人类的气味。 如今，人们越来越喜欢养狗，而不是养猪。就像警犬被训练来猎取毒品一样，人们也会利用狗的嗅觉来训练他们猎取松露。猎取松露的狗一旦发现松露，就会在地上挖出一个洞，它自然也会得到相应奖励。 虽然没有哪个品种的狗特别擅长猎取松露，但相较而言，猎犬是*不擅长的，因为它们更喜欢追寻猎物的气味，而不是专注于猎取松露。而牧羊犬或普通杂种犬则是优秀的合作者。