烹饪基本功训练第二版

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作者：王启武

出版社：高等教育出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787040569216
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：大16开
页数：103
出版时间：2022-12-02
条形码：9787040569216 ; 978-7-04-056921-6

内容简介

本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书。本书共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法基础知识、勺工基础知识、勺法基础知识、面点基础知识和烹饪体能训练。本书编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范，修订中增加了技能操作演示视频，展示刀工等基本功操作要点，实用性强。本书配套二维码及Abook学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

单元1 烹饪基本功知识一、烹饪基本功的内容二、烹饪基本功在烹饪中的作用三、练好烹饪基本功的途径思考与练习单元2 刀工一、刀工概述及其作用二、刀工的基本要求三、刀工的加工对象四、刀工用的刀具五、刀工的基本操作姿势思考与练习单元3 刀法一、直刀法二、片三、剞刀法四、其他刀法(辅助刀法）思考与练习单元4 翻锅一、翻锅的基本知识二、翻锅的作用三、翻锅的基本姿势四、翻锅的基本方法思考与练习单元5 勺法一、握手勺的手势二、手勺的操作方法思考与练习单元6 面点制作一、面点制作基本功训练二、面团基础知识三、常用面点成形技法四、常用面点成熟技法思考与练习单元7 烹饪体能训练一、手指力量训练二、手腕力量训练三、前臂力量训练思考与练习参考书目

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