百年熟茶

**章 普洱茶熟茶的传说/001 一 2004年流传的“乾隆说”/002 二 2006年流行较广的“香港说”/004 三 流传较广的“广州说”/005 第二章 明代普洱茶/007 一 明代正式用“普洱茶”命名云南茶叶/008 二 明代茶的变化和发展/013 第三章 清代普洱茶的初发酵/025 一 普洱茶在清代/026 二 清代普洱茶之专卖和税收/034 三 清代普洱茶之贡茶/041 四 清代普洱茶发酵的形成/048 第四章 香港的发水普洱茶/057 一 普洱茶在香港的盛行/058 二 香港普洱茶的发酵和陈化/061 三 交通便捷对普洱茶传播的影响/066 四 普洱茶在香港的发水/068 第五章 广东发酵普洱茶时期/073 一 广东饼和广云贡饼/074 二 广东普洱茶的生产加工流程/077 三 广东普洱茶的品鉴/085 第六章 云南普洱茶熟茶/091 一 云南普洱茶熟茶的回归/092 二 普洱茶熟茶的渥堆发酵/098 三 熟茶渥堆发酵的微生物/102 四 熟茶的发酵工艺流程/112 五 色素和物质成分的转化/127 六 云南熟茶的勐海味/131 七 云南熟茶的销法沱茶/136 八 云南熟茶的冲泡/142 九 云南熟茶之品鉴/154 十 熟茶的干仓和湿仓以及轻发酵/161 十一 熟茶是健康茶不是低端茶/169 后记/175