- ISBN：9787218157559
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：306
- 出版时间：2022-10-04
- 条形码：9787218157559 ; 978-7-218-15755-9
内容简介
中国以“烹饪王国”著称于世；粤菜以“食在广东”扬名于国；而潮州菜则在粤菜菜系中翘楚而立，不仅风靡广东，享誉全国，而且称誉世界。 在北京，说到潮州菜馆，都知道味美价昂，被认为是高端食府。在北方许多城市，说到吃粤菜，就必然想起潮州菜，潮州菜俨然成了粤菜的代表。2010年，潮州菜就曾代表粤菜参加上海世博会，出尽风头。2012年，潮州菜甚至代表中国菜参加韩国丽水世博会，其在中国菜中的地位可见一斑。 潮州菜味美品优，地位显赫，魅力十足，其原因何在呢？有人说，这源于潮州菜上千年发展的历史，积淀深厚；有人说，这源于潮汕地区濒临海洋的地理位置，食材丰饶，尤以海鲜为甚；有人说，这源于潮州人的开放意识，对各种烹饪技术兼收并蓄，为己所用…… 依我看，这些说法都有道理，但非常根本的，是上千年来始终有一些不离不弃、前赴后继的潮州菜传人，正是他们的代代传承，潮州菜才得以历经千年不衰反盛；正是他们的聪明智慧，才得以将原始的食材加工成非常好的潮州美馔；正是他们的好学求进，才得以博采众长，使潮州菜的烹饪技术不断升华；也正是他们的开拓精神，才得以将潮州菜推广到全中国和全世界。 在这些潮州菜的传人中，肖佳哲无疑是一位有心之人，他对潮州菜的研究，对潮州菜烹饪经验的总结，对潮州菜的推广和传播，多年来孜孜不倦，颇有收获，《潮味乾坤/潮州文化丛书·第二辑》是他研究的成果之一。作为潮州老乡，我为他的辛勤劳动及获取的成功感到钦佩和高兴，同时祝愿他在传承和推广潮州菜的努力中获得更大的成绩。
目录
第二章 燕翅鲍参肚类
冰花燕窝
芙蓉官燕
鸡茸燕窝
红炖鱼翅
炒桂花翅
清鱼翅丸
红炆鲍鱼
炆芦笋鲍
红炆海参
鸡茸海参
清金钱肚
芝麻鱼肚
第三章 家禽类
盐焗鸡
豆酱焗鸡
生炒鸡球
生炒鸡篷
角玉坟鸡
炆莲花鸡
酿百花鸡
奶油荷包鸡
玻璃酥鸡
生炸鸡卷
糯米酥鸡
双拼龙凤鸡
生炒鸭片
炖五香鸭
炆腐皮鸭
炆竹节鸭
炸云南鸭
干炸鸭胸
玻璃酥鸭
八宝糯米鸭
酸甜琉璃鸭
炊烟筒鸭
清炖荷包鸭
出水芙蓉鸭
清马蹄鸭掌
柠檬炖鸭
潮州卤水鹅
干烧肥鹅
……
第四章 畜肉类
第五章 河鲜类
第六章 海鲜类
第七章 飞禽类
第八章 蔬菜类
第九章 甜菜类
第十章 点心类
后记
作者简介
潮州市饶宗颐学术馆，成立于1995年，是一个融庭园景观和人文景观为一体的特色景点。现为广东统一战线基地，广东省人文社科普及示范基地，潮州市爱国主义教育基地。主要庋藏国学大师饶宗颐教授的书画真迹及实物，介绍饶教授的传奇人生、渊博学问，及其在学术和艺术上所取得的巨大成就。同时，开展“饶学”的宣传研究，以及对外文化交流合作，是潮州一座新的文化地标。 肖佳哲，广东省潮州市人。20世纪80年代初开始涉足烹饪行业，现为国家中式烹调高级考评员、中国烹饪高级技师，省级“粤菜师傅”大师工作室领创人，2013年被授予“中国烹饪大师”称号。曾任韩山师范学院外聘教授、技校校长。多年来发表《论潮州菜》《论潮州酱碟》《论潮州素菜》等多篇论文，2012年参与编写《潮州菜烹饪教程》，2016年主编《潮州菜烹调技术》。2021年5月在全国第五届地方菜系发展峰会上作《论潮州菜的魂、肤、气、体、养》主题演讲。
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