×
暂无评论
图文详情
  • ISBN:9787554577509
  • 装帧:一般纯质纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:192
  • 出版时间:2023-04-01
  • 条形码:9787554577509 ; 978-7-5545-7750-9

本书特色

传承百年经典 弘扬国粹美食 中国功勋烹饪艺术家 李玉芬 厘清脉系传承,讲述师门故事

内容简介

中华饮食文化源远流长,传承从来没有停止,传统技艺代代相传,生生不息。没有老一代的薪火相传,就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。淮扬菜在饮食行业中占有极其重要的地位,开国**宴中有诸多菜品属于淮扬菜。本书由烹饪大师、泰斗级淮扬菜大师李玉芬组织编写,内容涉及淮扬菜的历史及发展,重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴,为师门的承前启后做出了贡献。

目录

序 一

序 二

自 序

郇味篇

郇:味之源

风味一:淮扬风味菜

风味二:金陵风味菜

风味三:苏锡风味菜

风味四:徐海风味菜

风味五:京朝(北京)淮扬风味菜

品:味之典

味之经典一:老字号同春园

味之经典二:开国**宴

师承篇

师门缘起:郇味

师门文化

郇味传承之道

郇味话传承

郇味师门的管与教

师徒缘:“求师”与“选徒”

中华民族饮食文化源远流长

脉系传承

京朝淮扬菜的脉系传承

开国“四大名厨”

“四大名厨”之一王兰的故事

回忆录:恩师高国禄

博采众长的传承之路

郇味师门的几则小故事

郇味师门名厨

郇味师门:悟道

迟到四十年的拜师

再续前缘,余热生辉

业精于勤,方得始终

手眼身法步,厨行有秘诀

会看门道,还需名师点拨

福善久久,寓医于食

韩城大赛,结缘恩师

传道授业解惑,知不易,行更难

技法有传承,续写师门谱

郇味行动:勤行

炸春卷学习感悟与工作实践

蜡梅开花别样红

寻味篇

师门代表菜肴

菜肴历史与师门故事

传统菜肴与师门技艺


展开全部

作者简介

李玉芬(1945—2022),烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,京朝淮扬菜郇味师门掌管人,中国功勋烹饪艺术家,中国饭店协会名厨委员会副主席,北京特级烹饪大师,北京市技术能手,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,全美中餐业联盟海外顾问,国际食品设计家协会中国区副秘书长,中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,中央国家机关工人考核委员会烹饪专业兼职教师。曾任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

预估到手价 ×

预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格(不含优惠券部分),仅供参考,未必等同于实际到手价。

确定
快速
导航