西餐菜肴制作(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材)

总序 前言 模块一 开档与收档 任务一 规范着装 任务二 个人卫生 任务三 厨房卫生 任务四 设备、工具的摆放 任务五 正确使用燃气与电气设备 任务六 食品安全 任务七 正确使用冰箱 任务八 垃圾分类 任务九 操作流程表的制作 任务十 认识西餐套餐 模块二 常见意大利菜 任务一 头盘——番茄普切塔制作 任务二 汤——意大利蔬菜汤制作 任务三 沙拉——意式水牛芝士番茄罗勒沙拉制作 任务四 副菜——茄汁海鲜意面制作 任务五 主菜——米兰式煎猪扒制作 任务六 甜品——意式奶冻制作 模块三 常见法国菜 任务一 头盘——煎鹅肝配焦糖苹果制作 任务二 汤——法式洋葱汤制作 任务三 沙拉——尼斯沙拉制作 任务四 副菜——蓝带鸡扒制作 任务五 主菜——红酒炖牛肉制作 任务六 甜品——舒芙蕾制作 模块四 常见英国菜 任务一 头盘——英式炸鱼制作 任务二 汤——英式牛尾汤制作 任务三 沙拉——英式金枪鱼沙拉制作 任务四 副菜——迷迭香烤鸡制作 任务五 主菜——惠灵顿牛柳制作 任务六 甜品——英式米布丁制作 模块五 常见美国菜 任务一 头盘——虾仁鸡尾杯制作 任务二 汤——海鲜周打汤制作 任务三 沙拉——华尔道夫沙拉制作 任务四 副菜——香炸比目鱼柳制作 任务五 主菜——香煎黑椒牛柳制作 任务六 甜品——苹果派制作 模块六 常见德国菜 任务一 头盘——德式香肠头盘制作 任务二 汤——德国豌豆汤制作 任务三 沙拉——德式黄瓜沙拉制作 任务四 副菜——煎多宝鱼柳配白酒柠檬汁制作 任务五 主菜——德国咸猪手制作 任务六 甜品——德式甜甜圈制作 模块七 常见俄罗斯菜 任务一 头盘——核桃松子贻贝制作 任务二 汤——俄式红菜汤制作 任务三 沙拉——土豆沙拉制作 任务四 副菜——俄罗斯三 文鱼批制作 任务五 主菜——黄油鸡卷制作 任务六 甜品——俄式小煎饼制作 模块八 常见葡萄牙菜 任务一 头盘——炸马介休球制作 任务二 汤——葡式菜汤制作 任务三 沙拉——无花果葡国火腿沙拉制作 任务四 副菜——布拉斯式鳕鱼制作 任务五 主菜——葡式肉卷制作 任务六 甜品——木糠布丁制作 模块九 常见西班牙菜 任务一 头盘——蒜末蘑菇制作 任务二 汤——西班牙冷汤制作 任务三 沙拉——西班牙火腿沙拉制作 任务四 副菜——西班牙土豆饼制作 任务五 主菜——西班牙海鲜饭制作 任务六 甜品——加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊制作 模块十 早餐与简餐 任务一 美式早餐制作 任务二 欧陆式早餐——法式薄饼制作 任务三 英式下午茶——司康饼制作 任务四 汉堡——牛肉汉堡制作 任务五 三明治——公司三明治制作 任务六 热狗——德国酸菜热狗堡制作 任务七 比萨——海鲜汇总比萨制作 任务八 意面——奶油培根意面制作 附录 实操报告 参考文献