中式烹饪原料

项目一烹饪原料知识简述/1 任务一烹饪原料的概念及选择/1 任务二烹饪原料的分类/4 任务三烹饪原料的营养成分和品质鉴别/5 任务四烹饪原料的保藏/7 知识检测/9 拓展练1 项目二植物原料——粮食类/13 任务一粮食类原料基础知识/13 任务二常见粮食类原料的品种/15 任务三粮食制品/23 知识检测/27 拓展练29 项目三植物原料—蔬菜类/30 任务一蔬菜类原料基础知识/30 任务二根菜类蔬菜/32 任务三茎菜类蔬菜/34 任务四 叶菜类蔬菜 /41 任务五花菜类蔬菜/52 任务六果菜类蔬菜/54 任务七芽苗类蔬菜/61 任务八蔬菜制品/64 知识检测 /67 拓展练9 项目四植物原料——果品类/70 任务一果品类原料基础知识/70 任务二 鲜果类 /74 任务三 干果类 /81 任务四 果品制品 /86 知识检测 /88 拓展练90 项目五 植物原料菌藻类/91 任务一食用菌类 /91 任务二食用藻类、地衣类/98 知识检测 /103 拓展练104 项目六 动物原料——畜乳类 /105 任务一畜类原料基础知识/105 任务二常用畜类原料 /109 任务三 常用畜类肉制品 /119 任务四畜肉的品质鉴别及保藏/123 任务五乳及乳制品 /126 知识检测 /129 拓展练30 项目七 动物原料——禽蛋类 /131 任务一禽类原料基础知识/131 任务二常用禽类原料品种/134 任务三禽类肉制品/139 任务四 禽蛋及蛋制品/141 知识检测 /146 拓展练146 项目八动物原料——水产品类/147 任务一水产品类原料基础知识/147 任务二 淡水鱼类 /151 任务三海水鱼类/160 任务四 其他类水产品/168 任务五水产类制品及常见种类/182 任务六水产品类原料的品质鉴别及保藏/185 知识检测 /188 拓展练190 项目九动物原料—昆虫类 /191 任务一昆虫类原料基础知识/191 任务二常见可食昆虫原料/192 知识检测 /197 拓展练97 项目十 调辅原料——调味品类 /198 任务一调味品类原料基础知识/198 任务二单一味调味品/0 任务三调味品类原料的品质鉴别及保藏/215 知识检测 /218 拓展练19 项目十一 调辅原料—辅助类/2 任务一辅助类原料基础知识/2 任务二可食用烹饪用水与食用淀粉/221 任务三可食用油脂类原料/223 任务四辅助类原料的品质鉴别及保藏/227 知识检测 /229 拓展练29