烹饪技术与营养

绪论 模块一 技术篇 项目一 食材 任务一 了解食材的分类与选购 任务二 熟悉食材与食品的保鲜与储藏 项目二 烹饪前处理 任务一 了解食材清洗 任务二 掌握食材切配技术 任务三 熟悉食材的保护性加工 任务四 掌握食材的初熟处理 项目三 菜肴烹饪技术 任务一 掌握热菜的烹饪 任务二 掌握冷菜的烹饪 任务三 掌握制汤技术 项目四 主食的制作技术 任务一 了解主食的分类 任务二 掌握主食制作技术 任务三 研学家庭主食制作实例 模块二 营养篇 项目五 主要营养物质的一般知识及其烹饪储藏的技术 任务一 认知水的形态、营养价值 任务二 掌握蛋白质组成、分类、性质、生理功能 任务三 掌握糖的组成、结构、分类及生理功能 任务四 认识油脂 任务五 了解维生素的分类、储藏及摄入 任务六 了解矿物质的种类、加工及储藏 项目六 膳食平衡与烹饪安全 任务一 熟悉膳食平衡 任务二 掌握烹饪安全 参考文献