梦幻刨冰:日本刨冰名店人气信谱

第1章关于日式刨冰的“冰” 第1节 冰的历史 10 冰凉美味的冰的诞生 12 始于明治时代的天然冰的储存设备 13 “ 吃冰=喝水”，日本的饮食文化 第2节 “埜庵”的冰块 14 天然冰是大自然力量和制冰人努力的结晶，这是我从事刨冰工作的起点 17 切削冰块前，熟悉刨冰机和刀刃的保养及了解冰的特点 18 使用“埜庵”的冰制作日式刨冰 19第2章日式刨冰的糖浆 第1节 打造口味的思考模式 20 从理论方面思考刨冰的口味 22 刨冰的重要材料——砂糖 22 自制水果糖浆的魅力与注意事项 第2节 求新求变的创意方法，提高价值 24 酸奶糖浆+ 水果的新创意 25 酸奶莓果混合刨冰 27 酸奶三果黄绿配 第3章29 人气店铺的日式刨冰食谱 店铺01 Adito 31 甘酒牛奶刨冰 33 甘蜜安纳红薯刨冰 35 茨城玫瑰之吻草莓刨冰 37 成人限定柠檬刨冰 店铺02 Café Lumière 39 白巧克力和覆盆子火焰刨冰 41 巧克力帕菲 43 信玄冰 45 香蕉提拉米苏刨冰 店铺03 komae café 47 黑糖蜜黄豆粉刨冰 49 猕猴桃马斯卡彭奶酪刨冰 51 香料奶茶刨冰 53 甘蜜安纳红薯刨冰 店铺04 BW cafe 55 胧豆腐刨冰 57 水果百汇刨冰 59 荞麦茶刨冰 店铺05 Dolchemente 61 草莓刨冰 63 奇异果刨冰 65 芒果刨冰 67 巧克力刨冰 店铺06 吾妻茶寮 69 日式酱油团子风刨冰 71 抹茶提拉米苏和草莓刨冰 73 抹茶巧克力奶酪刨冰 店铺07 ANDORYU 75 草莓牛奶刨冰 77 黑芝麻团子刨冰 79 牛油果牛奶刨冰 店铺08 kotikaze 81 双色金时刨冰 83 莲见刨冰 85 胡萝卜刨冰 87 限量柑橘类刨冰 店铺09 六花刨冰 89 南瓜刨冰 91 金橘刨冰 93 牛奶刨冰 95 杏仁牛奶刨冰（附上随季更替的糖浆） 96 店铺信息 98 用“BASYS”切削出像蛋糕一样松软绵密的冰激凌刨冰 100 使用冰砖刨冰机“BASYS”开发软绵绵口感的日式刨冰的要点 101 第4章排队店铺的百变刨冰 店铺10 CAFé & DININGBAR KASHIWA 104 新鲜草莓牛奶刨冰 105 咖啡刨冰（和三盆糖） 106 番茄刨冰 107 亚历山大鸡尾酒刨冰 店铺11 HYOUSHA MAMATOKO 110 文旦+ 柚子皮+ 生奶酪刨冰 111 浓缩咖啡与黑巧克力双酱+ 毛 豆奶油刨冰 112 新鲜草莓与酒粕奶油刨冰 113 情人节巧克力球刨冰 店铺12 KAKIGORI CAFé&BAR yelo 116 绣球花刨冰 117 豪华提拉米苏刨冰 118 抹茶榛果刨冰 119 粉彩球刨冰 店铺13 WA KITCHEN KANNA 122 浓郁芋头牛奶刨冰 123 BC 刨冰 124 罗莎刨冰 125 焦糖莓果刨冰 店铺14 KOORIYA PEACE 128 草莓田生奶酪刨冰 129 葡萄柚生奶酪刨冰 130 甘王草莓果冻刨冰 131 红玛丹娜+ 红颜刨冰 132 炙烤红薯奶酪+ 卡仕达酱刨冰 133 福袋刨冰 店铺15 二条若狭屋 （寺町店） 136 番茄酸奶刨冰 137 京豆腐冰 138 豆沙水果刨冰——赏枫 139 彩云刨冰 店铺16 BETSUBARA 142 柠檬生奶酪刨冰 143 红薯奶油刨冰 144 蒙布朗牛奶刨冰 145 圣诞刨冰“开心果与覆盆子” 店铺17 宝石箱 148 琥珀珍珠牛奶刨冰 149 石蕊试纸刨冰 150 大和抹茶牛奶刨冰 151 奈良草莓刨冰 店铺18 OISHII KOORIYA（天神南店） 154 豆香洞咖啡刨冰 155 美味黄豆粉刨冰 156 巧克力& 发泡鲜奶油刨冰 157 豆浆生姜刨冰 158 店铺信息 160 因超级美味而大受欢迎的韩国刨冰 163 日式刨冰店的可持续发展之路 ——打造受欢迎的“长寿”刨冰店 第1节 作为先驱者 164 因开设刨冰店这个新事业而感到无比荣耀 165 全身心投入于刨冰中，菜单中只有一种餐品 第2节 打造一家好店的价值 166 增加忠实粉丝的数量 167 价值在于顾客与企业之间产生共鸣 第3节 注重与客人之间的沟通和交流 168 超越指南的待客方式会让人更加感动和产生共鸣 169 当着客人的面亲自说声“谢谢光临”的次数*多 第4节 “埜庵”的日式刨冰 170 深受喜爱的2大热门冰品 171 抹茶金时刨冰 172 色彩、口感、味道都很好，让人留下深刻印象的刨冰 173 *大限度地提升天然冰和糖浆各自的美味 第5节 日式刨冰产业的进一步扩大 174 切削刨冰并不是一份单纯的工作，而是要以刨冰为事业来经营