暂无评论
图文详情
- ISBN:9787554227589
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:200
- 出版时间:2024-02-01
- 条形码:9787554227589 ; 978-7-5542-2758-9
内容简介
本书将厨师的主要技法总结为四个方面,包括刀工、涨发、制汤和火功,基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。书中对知识点的介绍更加偏重实际操作和应用,对理论性知识的介绍追求简洁明了。语言表述方面作者比较注意避免使用过于专业化的用词,而是尽量使用通俗易懂的表达方式。为了使读者更加易于理解操作中的关键步骤,书中配有大量彩色插图,这些插图全部为制作特定菜品时采集和拍摄的。
作者简介
王国君
河南省豫菜文化研究会副会长
《厨师四大绝技》主编王国君,河南省豫菜文化研究会副会长,河南省餐饮专家委员会副会长,开封市豫菜文化研究会会长;河南省学术技术带头人,河南省技术能手,开封市劳动模范,开封市五一劳动奖章获得者。
1999年,获得国家高级烹调技师资格;2004年,获得“豫菜大师”称号;2007年,获得河南省烹饪大师成就奖;2013年,获评“厨乡十大名厨”;2015年,获评“资深级中国烹饪大师”;2019年,获得“豫菜工匠”称号。参与制定河南省中等职业学校烹饪专业教学标准和考核标准,曾主编《新派开封菜》《中式烹调技艺》等书籍。
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
食物,有爱的故事
¥13.4¥42.0 -
明天请来我家吃饭
¥18.6¥49.0 -
理想的料理道具
¥15.4¥48.0 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38.0 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥14.8¥39.0 -
四万十食堂
¥20.2¥32.0 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥34.2¥38.0 -
今天也要好好吃饭.
¥14.0¥36.8 -
下厨记ⅥI
¥9.6¥30.0 -
舌尖上的中国-第2季
¥15.9¥49.8 -
水果猎人-关于自然.冒险.商业与痴迷的故事
¥14.4¥38.0 -
深夜食堂 私享料理
¥14.4¥32.0 -
果蔬园里种光阴
¥12.7¥39.8 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥9.7¥46.0 -
中国茶入门图鉴 从喝茶到懂茶的中国茶文化手册
¥14.4¥45.0 -
111种面包
¥15.1¥35.0 -
回味美食思故乡(九品)
¥11.9¥32.0 -
好汤好水好身体
¥10.5¥32.8 -
记忆的隐味
¥21.8¥68.0 -
蔡澜寻味世界系列-寻味“南”半球:食肆无疆
¥14.4¥45.0