中国传统村落文化抢救与研究.非物质文化系列:中国乡村传统饮食与仪式

**部分 概述 001 **章 中国乡村传统饮食仪式表现 002 **节 乡村食味 002 一、乡村食味的认识 002 二、乡村食味的地位与风格 003 第二节 乡村食俗 005 一、乡村节日食俗 006 二、礼仪与祭祀食俗 006 三、制作工艺的群体传承 007 第三节 乡村食观 008 一、“五味调和”观 008 二、儒家饮食观 009 第二章 中国乡村传统节日的饮食仪式 011 节 乡村传统节日饮食仪式的构成 011 一、春节的传统饮食仪式 011 二、中秋节的传统饮食仪式 013 三、清明节的传统饮食仪式 016 四、端午节的传统饮食仪式 017 五、重阳节的传统饮食仪式 019 第二节 乡村传统节日食俗的发展与流变 020 一、传统节日的乡村饮食习俗 020 二、改革开放以来传统节日食俗的变化 021 三、春节饮食习俗及其发展 022 四、中秋节饮食习俗及其发展 024 五、清明节饮食习俗及其发展 025 六、端午节饮食习俗及其发展 025 七、重阳节饮食习俗及其发展 026 第二部分 中国乡村传统饮食与仪式的区域特种 029 第三章 华东地区乡村传统饮食与仪式 030 节 自然条件与物产 030 一、自然条件 030 二、物产 031 第二节 华东地区乡村传统饮食与仪式 034 一、山东 034 二、江苏 051 三、安徽 085 四、上海 094 五、浙江 100 六、江西 108 七、福建 113 第四章 华南地区乡村传统饮食与仪式 127 节 地理位置与自然环境 127 一、地理位置 127 二、自然环境 127 第二节 华南地区乡村传统饮食与仪式 128 一、广东 128 二、广西 140 三、海南 148 第五章 华中地区乡村传统饮食与仪式 158 节 自然条件与物产 158 一、自然条件 158 二、物产 159 第二节 华中地区乡村传统饮食与仪式 160 一、湖北 160 二、湖南 165 三、河南 174 第六章 华北地区乡村传统饮食与仪式 185 节 自然条件与物产 185 一、自然条件 185 二、物产 186 第二节 华北地区乡村传统饮食与仪式 187 一、北京 187 二、天津 193 三、河北 198 四、山西 203 五、内蒙古 212 第七章 西北地区乡村传统饮食与仪式 221 节 自然条件与物产 221 一、自然条件 221 二、物产 222 第二节 西北乡村传统饮食与仪式 224 一、宁夏 224 二、新疆 232 三、青海 239 四、陕西 245 五、甘肃 257 第八章 西南地区乡村传统饮食与仪式 267 节 自然条件与物产 267 一、自然条件 267 二、物产 268 第二节 西南地区乡村传统饮食与仪式 271 一、四川 271 二、云南 286 三、贵州 294 四、西藏 298 五、重庆 310 第九章 东北地区乡村传统饮食与仪式 316 节 自然条件与物产 316 一、自然条件 316 二、物产 317 第二节 东北地区乡村传统饮食与仪式 319 一、辽宁 319 二、吉林 324 三、黑龙江 332 第十章 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 339 节 自然条件与物产 339 一、自然条件 339 二、物产 341 第二节 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 342 一、香港 342 二、澳门 345 三、 350 第三部分 中国乡村传统饮食与仪式的保护、传承与发展 359 第十一章 保护与传承的内容 360 节 发展原则 360 一、科学性和客观性 360 二、与时俱进 361 三、坚持文化自信 362 第二节 保护与传承的内容 362 一、地域特色 362 二、文化内涵典故 363 三、传统技艺 363 四、 饮食习俗 363 五、情感意蕴 364 六、物产资源 364 第十二章 中国乡村传统饮食与仪式面临的挑战和机遇 365 节 困境和挑战 365 一、生产经营方面困境 365 二、资源开发方面困境 366 三、基础设施困境 367 四、外部环境方面困境 368 第二节 发展机遇 369 一、乡村振兴 369 二、乡村旅游 370 三、其他政策和发展规划机遇 371 第十三章 发展思路和策略建议 373 节 发展思路 373 一、组建公司、企业化经营 373 二、联合经营 374 三、规划 、科学布局 374 四、区域资源整合、城乡统筹 375 第二节 发展策略建议 375 一、行为主体 375 二、策略建议 377 参考文献 382 后记 387