烹饪技术与烹饪营养研究

**章烹饪的基本原理 **节烹任的相关概念 第二节烹任技术的产展 第三节烹任及其科学艺术分析 章烹饪原料及其初加工工艺 节烹饪原料的相关知识 节植物原料及其初加工工艺 第三节动物原料及其初加工工艺 第四节干货原料及其初加工工艺 第三章烹饪的工艺技术研究 节烹饪刀工技术与食品雕刻技术 节烹饪调味技术与烹调方法分析 第三节烹任中菜肴组配设计与装盘技术 第四章烹饪营养学基础及联系 节营养学基础分析 节人体所需的能量与营养 第三节营养素之间的相互联系 第五章烹饪营养价值及膳食平衡· 节烹饪原料中的营养价值分析 节特殊人群的烹饪营养分析 第三节烹饪营养学中的膳食平衡 第六章烹饪营养及其保障路径 节烹饪技术与营养之间的关系 节烹饪中营养的保护措施 第三节烹饪营养与的保障路径 参考文献