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  • ISBN：9787565063121
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：256
  • 出版时间：2024-03-01
  • 条形码：9787565063121 ; 978-7-5650-6312-1

内容简介

本教材主要介绍日常烹饪中所用到的主要原料，内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、馔用药材类原料等模块。同时本教材一物品配一张图，对同类原料和性质相同的原料进行总结归纳，对常用的原料配备原料加工成型图片，对相似原料和重点原料配备微课视频。总视频达到40多个。本教材可供中职学生、餐饮酒店工作人员、烹饪爱好者等选用。

目录

**章 烹饪原料基础 **节 烹饪原料认知 一、烹饪原料的概念 二、烹饪原料的分类 第二节 烹饪原料的内容 一、烹饪原料的种类特征 二、烹饪原料的应用 三、烹饪原料的营养 四、烹饪原料的安全 五、原料的鉴别与贮藏 第三节 烹饪原料的发展 第二章 粮食原料 **节 粮食原料概述 第二节 谷类原料 一、大米 二、面粉 三、其他谷类粮食 四、谷类粮食制品 第三节 豆类原料 一、豆类粮食 二、豆类粮食制品 第四节 薯类原料 ……
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