北京人的饮食生活

绪论 **章 北京饮食文化的渊源 **节 少数民族饮食风味的输入 第二节 农耕与游牧的饮食交融 第三节 京菜以鲁菜为主 第四节 崇尚西方饮食 第五节 饮食文化的成熟：出现老字号 第二章 北京饮食文化的现代进程 **节 定量供应——新中国成立至“文化大革命”之前 第二节 单一食品——“文化大革命”开始至改革开放前 第三节 吃的繁荣——改革开放至今 第三章 北京饮食的突出个性 **节 政治中心的饮食品位 第二节 饮食文化的多元性 第三节 海纳百川，兼收并蓄 第四节 不平衡的发展态势 第四章 北京饮食的历史叙事 **节 本土出产的京西稻 第二节 粮食供给的生命线——漕运 第三节 想象的盛宴——满汉全席 第四节 全聚德的传奇 第五节 东来顺涮羊肉的掌故 第五章 京城小吃 **节 火烧、烧饼系列 第二节 家常面食 第三节 京味糕点 第四节 豆汁儿 第五节 胡同里的小吃 第六章 饮食场所 **节 牛街与簋街 第二节 庙会：边逛边吃 第三节 斋、堂、铺和茶棚 第七章 节令饮食 **节 北京节令饮食概说 第二节 节气中的时鲜 第三节 节庆中的佳肴名点 第八章 北京饮食与语言民俗 **节 “吃”的口头语 第二节 吆喝声和幌子符号 第三节 京腔妙语中的“饮食” 第九章 北京饮食生活中的礼俗 **节 餐桌上的礼仪 第二节 仪式化的饮食 第三节 怎么吃的讲究 结语 参考文献