中国吉菜大典

绪论 吉菜的由来 一、吉林的历史沿革 二、吉菜的由来与命名 章 吉菜的历史源流 节 吉林地理环境对吉菜资源的影响 一、吉林自然地理概述 二、吉林气候特点概述 三、吉林特产资源概述 第二节 吉林饮食文化概述 一、沿革与构成 二、吉菜开发注重创新 三、吉菜体现了浓郁的民族民俗气息 第三节 吉林民族文化对吉菜文化的孕育 一、吉林民族文化特征 二、吉林民族饮食文化特征 第四节 吉林民俗文化对吉菜内涵的凝练 一、吉林民俗文化特征 二、吉林传统节日 三、吉林传统渔猎民俗 四、吉林采集民俗 五、吉林生产节日 六、民俗文化对吉菜内涵的凝练 第五节 吉林非遗饮食对吉菜技艺的传承 一、吉菜传统烹饪技艺概述 二、吉林饮食传统制作技艺非遗名录 三、非遗文化在吉菜技艺传承中的作用 第六节 吉林气候与产物对吉菜技艺的影响 一、吉菜多炖的追溯 二、吉菜多酱的缘由 三、吉菜厚味的背景 四、吉菜选料特点 第二章 吉菜的食材资源 一、吉林大米 二、吉林玉米 三、吉林杂粮 四、吉牛 五、吉猪 六、吉鹿 七、吉羊 八、吉林特色水产食材 九、吉林禽类食材 十、吉林蔬菜 十一、吉林山野菜 十二、吉林食用菌 十三、吉林果实 十四、吉林畜肉制品 十五、吉林干菜 …… 第三章 吉菜烹饪技艺 第四章 吉菜大师名师