完美的西餐摆盘艺术

目 录 前 言 摆盘的乐趣8 菜单规划12 选择餐具19 烹饪器具21 做好准备工作22 摆盘的几大要素25 意在笔先26 基本摆盘形状27 食材布局30 画龙点睛32 不同类别菜肴的摆盘创意35 摆盘七大秘诀38 几种基础装饰食材的摆盘形状41 果泥的摆盘形状45 酱汁的摆盘形状49 粉状食材的摆盘形状53 装饰食材57 咸味装饰食材58 吐司卷60 烤面筋泡60 杜兰小麦面包片61 透明薯片61 珊瑚脆片62 海苔脆筒62 帕玛森芝士篮、脆片63 藏红花帕玛森芝士脆饼63 烤番茄皮64 简易胡萝卜泡沫64 番茄脆片65 黑色木薯饼65 炸黑珍珠66 烤紫苏叶66 更多咸味装饰食材67 甜味装饰食材68 蛋白霜溶豆70 糖果片70 蜂巢糖71 草莓鱼子酱71 意式蛋白霜72 焦糖小碗72 拔丝榛子73 开心果焦糖73 巧克力气囊74 带刺巧克力片74 巧克力蜂巢75 巧克力干草丛75 巧克力小碗76 巧克力坚果片76 巧克力海绵77 巧克力字母77 巧克力编织片78 巧克力花环片78 空心巧克力球79 巧克力叶子79 巧克力卷曲三角片80 巧克力环80 空心巧克力筒81 巧克力梳子筒81 水果装饰食材82 更多甜味装饰食材83 餐点85 开胃菜87 迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中88 / 206 金枪鱼鞑靼放华夫饼脆筒中90 / 206 鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱92 / 206 蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃94 / 207 迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱96 / 207 豌豆汤放玻璃试管中98 / 207 腌三文鱼佐甜菜根卷100 / 208 芒果西班牙冷汤佐烤面包片102 / 208 青柠汁腌虾放木薯饼上104 / 208 前 菜107 鞑靼牛肉放烤面包片上108 / 209 鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋110 / 209 鞑靼牛肉佐芥末酱112 / 209 菜花四种质地114 / 210 煎鱼块佐藏红花清汤116 / 210 卡普里沙拉佐烤番茄酱118 / 210 卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱120 / 211 卡普里沙拉千层酥122 / 211 热狗2.0版佐炸洋葱酥124 / 211 扇贝佐豌豆泥126 / 211 扇贝佐味噌蛋黄酱128 / 212 扇贝配黑色粉末130 / 212 鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶132 / 212 南瓜汤佐酥皮饼134 / 212 南瓜汤佐哈罗米芝