中外饮食文化(第三版)

第 1 讲 绪论 1 1.1 文化 ......................................................................................................................................1 1.2 饮食 ......................................................................................................................................5 1.3 饮食文化 ..............................................................................................................................8 同步练习 .....................................................................................................................................10 第 2 讲 饮食文化的发展 13 2.1 原始人的熟食：饮食文化的产生 ....................................................................................13 2.2 现代人的生食：饮食文化的源头 ....................................................................................15 2.3 饮食文化的发展阶段 ........................................................................................................17 同步练习 .....................................................................................................................................22 第 3 讲 食物的选择 25 3.1 小麦、稻米、玉米的世界 ................................................................................................25 3.2 成为肉食主角的牛、猪、鸡 ............................................................................................29 3.3 调味品 ................................................................................................................................31 同步练习 .....................................................................................................................................35 第 4 讲 饮食文化区域 37 4.1 世界饮食文化区域概述 ....................................................................................................37 4.2 中国饮食文化区域概述 ....................................................................................................41 4.3 菜系 ....................................................................................................................................44 同步练习 .....................................................................................................................................46 第 5 讲 东亚、东南亚饮食特色 49 5.1 东亚饮食：蒙古、韩国 ....................................................................................................49 5.2 东亚饮食：日本 ................................................................................................................52 5.3 东南亚饮食：越南、泰国、新加坡 ................................................................................54 同步练习 .....................................................................................................................................59 第 6 讲 南亚、西亚和中亚饮食特色 61 6.1 南亚饮食：印度 ................................................................................................................61 6.2 西亚饮食：土耳其、阿拉伯国家 ....................................................................................64 6.3 伊朗及中亚饮食 ................................................................................................................67 同步练习 .....................................................................................................................................70 第 7 讲 欧洲饮食特色 71 7.1 西欧饮食：英国、法国 ....................................................................................................71 7.2 中欧、南欧饮食：德国、意大利、西班牙 ....................................................................76 7.3 北欧、东欧饮食：芬兰、俄罗斯 ....................................................................................82 同步练习 .....................................................................................................................................85 第 8 讲 美洲、大洋洲、非洲饮食特色 87 8.1 北美、大洋洲饮食：美国、澳大利亚 ............................................................................87 8.2 拉美饮食：墨西哥、巴西、阿根廷 ................................................................................92 8.3 非洲饮食：埃塞俄比亚、南非 ........................................................................................97 同步练习 .....................................................................................................................................99 第 9 讲 中国北方饮食特色 101 9.1 北京、天津、河北、内蒙古 ..........................................................................................101 9.2 山东、河南、山西 ..........................................................................................................107 9.3 辽宁、吉林、黑龙江 ......................................................................................................113 同步练习 ...................................................................................................................................118 第 10 讲 中国东部饮食特色 119 10.1 上海、浙江 ....................................................................................................................119 10.2 江苏、安徽 ....................................................................................................................123 10.3 江西、福建、台湾 ........................................................................................................127 同步练习 ...................................................................................................................................132 第 11 讲 中国南方饮食特色 133 11.1 湖北、湖南 ....................................................................................................................133 11.2 广东、香港、澳门 ........................................................................................................137 11.3 海南、广西 ....................................................................................................................142 同步练习 ...................................................................................................................................146 第 12 讲 中国西部饮食特色 147 12.1 四川、重庆 ....................................................................................................................147 12.2 贵州、云南、西藏、青海 ............................................................................................151 12.3 陕西、甘肃、宁夏、新疆 ............................................................................................158 同步练习 ...................................................................................................................................164 第 13 讲 节日食俗 165 13.1 节日和节令食品 ............................................................................................................165 13.2 中国节日食俗 ................................................................................................................167 13.3 外国节日食俗 ................................................................................................................171 同步练习 ...................................................................................................................................174 第 14 讲 烹食与进食 177 14.1 烹食场所：厨房的演变 ................................................................................................177 14.2 进食器具：中国古代的食具 ........................................................................................181 14.3 进食方式：口食、手食、叉食和箸食 ........................................................................186 同步练习 ...................................................................................................................................190 第 15 讲 饮食文化交流 191 15.1 中国各民族饮食文化的交流 ........................................................................................191 15.2 中外饮食文化交流 ........................................................................................................195 15.3 世界饮食文化交流 ........................................................................................................201 同步练习 ...................................................................................................................................205 第 16 讲 饮食类非物质文化遗产 207 16.1 文化遗产概述 ................................................................................................................207 16.2 人类非物质文化遗产 ....................................................................................................211 16.3 中国国家级非物质文化遗产 ........................................................................................221 同步练习 ...................................................................................................................................228 附录 229 附录 1 中国饮食文化类博物馆 ............................................................................................229 附录 2 人类非物质文化遗产饮食类项目名录 ....................................................................238 附录 3 中国国家级非物质文化遗产饮食类项目名录 ........................................................239 参考文献 245