饮食的怀旧:上海的地域饮食文化与城市体验

目录致 谢 导 言 从中国史的角度思考饮食 饮食的怀旧 中国的国家性与地域性饮食文化 两种地域饮食传统 作为地方知识的食物 上海：摩登与怀旧 **章 “独上海有之”：水蜜桃与晚清中国的上海观 自给自足,地灵人杰 盐、棉花与上海的地理优势 园林文化与作为水蜜桃之乡的上海 作为中国物产的上海物产 《水蜜桃谱》 《水蜜桃谱》序 第二章 “双城记”：晚清上海的饮食文化与都市理想 “双城”的诞生及其意义 餐馆与上海的都会理想 老城厢与租界里的炫耀性消费 作为“武陵源”的上海老城厢 第三章 从摩登到传统：晚清与民初的上海西餐 划 界 越 界番菜馆的兴起与牛肉的“臭” 物质文化、名妓与驯化西方的努力 作为社会问题的番菜馆 以传统归化西餐的第二次努力 第四章 “五方杂处”：民国上海的地方饮食、国家想象与消费文化 地域饮食文化的复苏 地域饮食文化之于上海：三种视角 地域饮食文化与国家图景 “货真价实” 第五章 “为人民服务”：上海饮食文化的社会主义转向 上海生活水准的下降 战时的上海食品供应 食物与解放上海饮食文化的“旧上海化”在艰苦朴素与繁荣富足之间进退两难 诉“百味” 高级厨师 餐馆与“文化大革命”尾 声 上海饮食文化的前世今生：徘徊于“本帮菜”与“海派菜”之间重访“老上海”“本帮”与“海派”之间 回望“本帮菜”参考文献 索 引