包邮教您学面点制作

**讲 概述
**节 面点概念及发展史
第二节 面点的地位和特点
第二讲 面点的原料知识
**节 选用原料的原则
第二节 原料的分类及营养价值
第三讲 面点制作的设备与工艺
**节 面点工具设备及用涂
第二节 机械、电、气设备使用及养护知识
第四讲 面点基本技能与操作
**节 面点基本技能的重要性
第二节 和面工艺及操作程序
第三节 揉面工艺技巧
第五讲 面团调制工艺
**节 面团的概念
第二节 面团的分类
第六讲 水调面团工艺
**节 水调面团的形成原理及性质
第二节 冷水面团工艺
第三节 热水面团工艺
第四节 温水面团工艺
第七讲 膨松面团工艺
**节 膨松面团的形成原理及性质
第二节 膨松面团的调制方法、特点与用途
第八讲 油酥面团工艺
**节 油酥面团的形成与起酥原理
第二节 油酥面团的调制方法、特点与用途
第九讲 米粉面团工艺
**节 米粉面团形成原理及性质
第二节 米粉面团的调制方法
等十讲 其他面团工艺
**节 澄粉面团工艺
第二节 薯类、豆类面团工艺
第三节 果蔬类、蛋类面团工艺
第四节 鱼、虾类面团工艺
第十一讲 制馅工艺
第十二讲 成形工艺
第十三讲 成熟工艺
第十四讲 西式面点工艺
第十五讲 面点制作实例
第十六讲 家庭面点的设计和组合