胃肠病美味保健食谱

胃肠病的病因及发病机理较为复杂，有些病因至今尚未明确，而饮食不当是诱
发胃肠疾病的主要因紊之一。而且病程的长短、症状的轻重、是否复发等均与饮食
密切关联。可见科学合理的饮食调养，对胃肠疾病的预防和治疗十分重要。
本书共精选200余款具有防治胃肠疾病功效的菜肴和主食，并以简洁的文字对
每款菜肴、主食的用料配比、制作方法、操作小贴士-营养与功效以及菜肴(主
  食)效用等均做了具体的介绍，原料易取，易学易做。是一本集食补、食疗于一体
  的食谱书，也是广大家庭科学饮食指导用书。
  书中一些食谱还配合了特定的药包烹制'在实际应用中，须结合医生建议因人
施用。

吴杰
2007年l0月

[用料配比]
    玉米面150克，嫩白菜心、嫩油菜心各75克，火腿50克，白胡椒粉10
克，葱花、蒜片各10克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡汤50克，花
牛油20克。
    (1)玉米面用沸水烫搅2／3，
稍凉后再加入温水和匀成面团j擀
成大薄片，再切成菱形面片，下入
沸水锅中用中火煮熟捞出。火腿切
成薄片。白菜抹刀切成片。油菜切
成段。 
(2)锅内放油烧热，下入葱花、
蒜片炝香，下入火腿片煸炒，下入
白菜片、油菜段炒匀。烹入料酒，
加鸡汤炒匀至微熟。
(3)下入面片．加胡椒粉、精
盐翻炒至熟，加味精翻匀，出锅装
盘即成。
白胡椒味辛、性热，有和胃止呕、
温中散寒、止痛的功能。白菜中含有
较丰富的维生素，可减轻由胃溃疡造
成的腹痛，并可加速溃疡的愈合。油
菜中含有丰富的铁质，是补血的佳蔬。
火腿中含有18种氨基酸，包括人体必
需的8种氨基酸，有健脾开胃、生津
益血、滋。肾填精、愈创口的功能。
  此款主食具有暖胃、补血、止
痛的功效。对寒邪犯胃的胃溃疡病
患者十分有益。
 杞子烧鲫鱼
[用料配比]
鲜活鲫鱼2条(约500克)'枸杞子20克，山药75克，葱段、姜片各
l0克，料酒15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉1克，湿淀粉10
克'汤500克，植物油100克。
    (1)将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，
洗净，在鱼身两侧均斜剞一字刀。
枸杞子洗净。山药削皮，切成与枸
杞子大小相等的丁。
    (2)锅内放入植物油烧热，下
入鲫鱼煎至底面呈灰黄色、略硬，
翻个煎另一面，至两面均呈灰黄色、
略硬时，沥去多余的油，烹入醋、
料酒，下入葱段、姜片，加汤、鸡
精烧开，烧约30分钟。加入精盐烧
约15分钟，将鱼取出放入盘内。拣
出葱、姜不用。
    (3)下入山药丁、枸杞子烧开，
烧至熟烂，加胡椒粉，用湿淀粉勾
芡，出锅浇在盘内烧好的鲫鱼上
即成。
    鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、
钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生
素B1、维生素E、烟酸等，有健脾
利湿、和中开胃、利尿消肿的功能。
枸杞子味甘、性平，有滋肾补肝、
益精明目、生津止渴、润肺止咳的
功能。山药含有丰富的淀粉、维生
素C、胡萝卜素、黏液质、皂苷、
胆碱、多酚氧化酶等，有补肺健脾、
固肾益精、益气养阴的功能。
    此款菜肴具有健脾胃、益气血、
明眼目的功效，适宜于胃下垂患者
食用。
 炒三色面片
[用料配比]
    面粉200克，素鸡豆腐75克，苋菜、水发木耳各50克，蒜末、葱末各
5克，精盐3克，鸡精3克，味精2克，湿淀粉8克，汤15克，植物油20
克，芝麻油5克。
(1)面粉内加入冷水100克和
匀成面团，。饧透。素鸡豆腐、木耳
均切成片。苋菜切成段，下入沸水
锅中焯透捞出，投凉捞出，挤去水
分。面团按扁，擀成大薄片，再切
成菱形面片，下入沸水锅中煮熟捞
  出。另将锅内放油烧热，下入木耳
煸炒，下入苋菜段炒匀。
(2)下入素鸡豆腐片炒匀，下入
蒜末、葱末炒匀，加汤炒匀至入透味。
(3)下入面片’加入鸡精、精
盐翻炒，加味精翻匀，用湿淀粉勾
芡，淋入芝麻油翻匀，出锅装盘
即成。
素鸡豆腐中含有丰富的蛋白质、
脂肪、糖类、，钙、磷、铁、维生素
C等，其味甘、性凉，入脾、胃、
大肠经，有益气和中、清热解毒、
宽肠降浊等功能。木耳营养丰富，
被人们称之为“素中之荤”，其味
甘、性平，入