饮食文化概论

**章 绪论**节 饮食文化概述一、饮食文化的概念二、饮食文化的特征三、饮食文化的功能第二节 中国饮食文化的历史演变和民族传统一、中国饮食文化的历史演变二、中国饮食文化的民族传统第三节 饮食文化和旅游的关系一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展三、饮食文化旅游方兴未艾第二章 饮食原料文化**节 饮食原料的基本概念一、饮食原料的含义二、饮食原料的名称第二节 饮食原料的发展历史一、饮食原料发展概况二、饮食原料的来源第三节 饮食原料的主要类别一、粮食二、蔬菜三、果品四、畜类五、禽类六、蛋乳类七、水产品八、干货九、调味品第四节 饮食原料资源的开发与保护一、饮食原料资源的开发利用二、饮食原料资源的保护第三章 主食面点文化**节 中国主副食文化的形成一、粮食作物的发现和种植之始二、五谷说和南北主食格局的形成三、丰富的米食、面食四、多彩的副食第二节 中国面点的内涵与风味流派一、中国面点的内涵二、中国面点的技术特点和文化特色三、中国面点的分类和风味流派第三节 中国面点的主要形态一、饼二、饺子三、面条四、馒头五、烧卖六、麻花七、米线八、饭九、粽子十、粥第四章 菜肴文化**节 菜肴的种类和命名一、菜肴的概念二、菜肴的种类三、菜肴的命名第二节 菜肴的起源和发展一、先秦时期二、秦汉时期三、魏晋南北朝时期四、隋唐五代时期五、宋元时期六、明清时期第三节 中国菜肴的地方风味流派一、地方风味流派的标准和成因二、地方风味流派的划分三、中国菜肴地方风味流派简介第四节 宫廷菜与官府菜一、宫廷菜二、官府菜第五节 菜肴文化与旅游的结合一、菜肴中的烹饪故事与旅游相结合二、菜名的主题创意与旅游相结合三、菜肴的表现形式与旅游相结合四、推介、开发系列特色菜肴与旅游相结合第五章 烹调文化**节 烹和食物加热技术一、“烹”字概说二、“火候”的含义三、食物加热技术第二节 “调和鼎鼐”的调和原理一、五味调和二、饮食与时间、季节的协调三、配餐与饮食搭配四、味的渗透第三节 “适口者珍”的品味标准一、“味”的概念和调味的历史二、中国传统调味理论第四节 中国烹调技艺的基本特点一、讲究选料、注重配伍的科学理念二、强调分档用料、一料多用的节约意识三、精于刀工与火候的整体把握四、表演性强的操作过程五、以热为主的熟食风格六、以味为核心的烹调效果七、追求造型与色彩俱美的视觉感受第六章 酒文化**节 酒的历史与发展一、酿酒起源的传说二、各类酒的起源与发展第二节 酒品一、酒品风格的形成二、中国名酒三、名酒的评定第三节 酒与文化一、酒的社会功能二、酒令与酒德三、酒与文学艺术第四节 酒文化与旅游一、酒文化与旅游联姻由来已久二、中国酒文化旅游资源三、开展酒文化旅游的途径第七章 中国茶文化**节 中国茶文化的形成与发展一、茶文化的起源二、茶文化的形成三、茶文化的兴盛四、元明清三代茶事的发展与变革五、现代茶文化的发展第二节 茶叶的制作与名茶一、绿茶