葡萄酒的品尝

本书特色

主要特色：
　　葡萄酒品尝流程图；
　　常见错误的避免；
　　感官技能的测试和培训程序；
　　详细的品尝表格；
　　原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家；
　　表格、图像、文字相结合。

内容简介

这是一本葡萄酒品尝者**的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的**参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。

节选

作者简介

Ronald S.Jackson在皇后大学（Queen's University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大**门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练和评选感官评审团成员。他也是MLCC的外来品尝小组（External Tasting Panel，ETP）的常任成员。除了这《葡萄酒的品尝-一本专业的学习手册》，他还著有《葡萄酒科学：原理，实践，感知》（Wine Science：Principles，Practice，Perception，2e.2000）、《节水，请喝葡萄酒》（Conserve Water Drink Wine，1997）和一些技术工艺综述文章，包括《生物科技：食品发酵》（Biotechnology：Food Fermentation，1999）的葡萄发酵产物部分，《葡萄酒酿造的现代生物科技：科学评估》（Modern Biotechnology of Winemaking in Wine：A Scientific Evaluation，2002）以及农业科学、食品科学和营养百科全书（Encyclopedia of Agricultural Science and Food Sciences and Nutrition）中的一些文章。Jackson博士从教学岗位上退休后，便与布洛克大学冷凉气候葡萄栽培与酿造研究所（the Cool Climate Oenology and Viticulture Institute，Brock Uni-versity）合作，投身于葡萄酒相关研究的写作。读者如有任何问题和建议，可通过jackson@globetrotter.net与他取得联系。