包邮鲜粥.小菜精选1588例-生活彩书堂

本书特色

《鲜粥·小菜精选1588例》：鲜浓滋养的畜肉水产粥，清新可口的蔬果粥，营养均衡、香味四溢的杂粮粥，强身益寿的药膳、保健粥。

内容简介

“粥”是我国饮食文化的精粹之一，它不但具有调剂口味、平衡膳食的独特作用，而且也是我国民间主要的食疗佳品。本书所选粥品均经过营养专家的精心挑选，不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。本书所选粥品绵软可口，味道醇厚，鲜香滋润，百喝不厌。本书所选粥品用料简单、购买方便。

节选

相关资料

插图：如烧香酥鸡、鸭等，应在鸡鸭宰杀洗净后，先用适量的盐把外皮和内腔均匀地擦遍，这样蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味。又如烧整灰鱼、炸鱼块时，先用适量的盐稍微腌渍一下，既有助于咸味渗入肉体，又可防止鱼体松散。红烧肉、红烧鱼块，先经煸、煎后，迅速放入适量的盐和其他调味品及水，然后旺火烧沸片刻，再小火慢煮，这样烧出来的肉或鱼味正、香浓而鲜美。烧爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒芹菜等，应当在全部煸炒透时放适量的盐。过早放盐，炒出来的菜质老。又如煨蹄膀、煨鸡鸭时，过早放盐不仅会煮不烂，而且会影响骨髓内的蛋白质、脂肪等成分的溶出。煮黄豆、烧豆腐等也应在熟烂起锅前放盐。到夏天凉拌菜一般应在食前才放盐和其他调味品，这样凉菜才脆爽清香。另外煮面条时先放一点盐在沸水中，再下面条，这样就不会把面条煮烂了。