- ISBN:9787510109263
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:167
- 出版时间:2012-01-01
- 条形码:9787510109263 ; 978-7-5101-0926-3
本书特色
美食生活,美食在每刻,生活添快乐。邴吉和,(菜肴制作)山东省青岛市人,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中式烹调高级技师,国家级评委,高级营养师,饮食营养专家,山东省烹饪协会名厨专业委员会青岛区主任,青岛市饮食文化研究会副会长,青岛邴大厨酒店服务有限公司董事长,味道菜馆连锁机构总经理,大邴美食文化工作室主任。 干蒸腊双味:腊肉洗净,切片,摆盘中;十辣椒洗净,切段。锅置火上,倒油烧热,放入干辣椒、姜末、乔辣酱煸香,倒在腊肉上,整盘放入蒸笼蒸8分钟,出笼洒葱花即成。尖椒炒鲫色 即任一宰杀治净,切块,放入热油锅巾炸至酥脆,捞出控油;尖椒洗净,切圈;干辣椒洗净,切丝。锅置火上,倒油烧热,放入十辣椒、尖椒、姜末、香辣片、花椒炒香,放入鱼一块翻炒片刻,加入料酒、精盐、鸡精炒匀,撒入葱花、熟芝麻即成。
内容简介
民以食为天,食以味为先。中餐饮食因地域不同,而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新,形成了经典的八大菜系,川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表,擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,融会了东南西北各方的特点,享誉中外。
目录
湖南有一怪,不放辣椒不成菜
湘菜的刀法和调味
湘菜的烹调方法
下饭香凉菜
凉拌莴苣干
凉拌香椿
香椿拌豆腐
辣拌油菜
油浸大白菜
怪味苦瓜
凉拌香菜
素丝芹菜
芹菜拌豆腐
胡萝卜拌菠菜
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