- ISBN：9787508274416
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：82
- 出版时间：2012-06-01
- 条形码：9787508274416 ; 978-7-5082-7441-6
本书特色
《图解食品雕刻技法》编著者李福军。 面对当今竞争激烈的餐饮业，宾馆、饭店、酒家对厨师的要求也越来越高、越来越多。作为一名厨师，不能再像过去那样，只会炒菜。其他一概不会。尤其对在中、高档饭店就职的青年厨师来说，只有热爱本职，刻苦学习，努力掌握专业技能，不断增加服务本领，做到一专多能，多才多艺，才能受到店里赏识和重用，永远立于不败之地。否则，将会影响个人的进步与发展，甚至有可能被淘汰。正是鉴于餐饮业这样的形势和要求，我们专门编写了这本《图解食品雕刻技法》，以供广大厨师学习参考。
内容简介
《图解食品雕刻技法》编著者李福军。 《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：**篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。本书内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅非常适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。
目录
一、食品雕刻分类
(一)食品雕刻工艺分类
1 整体雕刻
2 组装雕刻
3 浮雕
4 镂空雕
(二)食品雕刻造型分类
1 花卉类
2 鸟类
3 鱼、虫类
4 兽畜类
5 吉祥类
二、食品雕刻工具
(一)主刀
作者简介
李福军，河北衡水人，国家高级食雕技师兼讲师，高级营养师，高级烹调师。自步入餐饮行业至今，凭着对中国美食及食品雕刻的执着追求，作品力求完美，曾于2005年系统学习了南北各派食雕的不同技法，在掌握各派不同特点的基础上，将各派精华融入本人作品，创作出许多完美的佳作。在教学方面，以快捷、易懂、细腻的教学理念，形成自己独特的教学方法，受到广大食雕爱好者的认可和赞赏。2006年又先后学习了素描、色彩、图案设计等美术知识，使其作品更加丰富和靓丽。其食雕作品及文章曾多次在国内有影响的杂志刊登和发表，受到广大同行的好评，个人作品屡次在国内与国际大赛中获奖。
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