![中国烹饪概论](http://image12.bookschina.com/2014/20140527/6505825.jpg)
包邮中国烹饪概论
¥21.2
(8.2折)
?
1星价
¥21.2
2星价¥21.2
定价¥26.0
![](http://o.bookschina.com/images/ling2.png?id=1)
暂无评论
图文详情
- ISBN:9787501995257
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:181
- 出版时间:2014-01-01
- 条形码:9787501995257 ; 978-7-5019-9525-7
本书特色
本书在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上,尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的*新研究成果和发展动态信息,包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的*新成果。但毕竟由于编写者理解能力与知识结构所限,加之我国烹饪文化内涵丰富深厚,而且国内学者对于中国烹饪学的理解也有差异,因此,在本教材的编写过程中,尽可能采用大多数专家学者、行业人士认同的观点与学术成果。尽管如此,书中的许多内容还有待于进一步提炼与完善。
内容简介
本书在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上,尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的*新研究成果和发展动态信息,包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的*新成果。但毕竟由于编写者理解能力与知识结构所限,加之我国烹饪文化内涵丰富深厚,而且国内学者对于中国烹饪学的理解也有差异,因此,在本教材的编写过程中,尽可能采用大多数专家学者、行业人士认同的观点与学术成果。尽管如此,书中的许多内容还有待于进一步提炼与完善。
目录
**章中国烹饪综述门
**节中国烹饪的意义/l
一、中国烹饪的含义/l
二、烹饪与烹调的关系/2
三、中国烹饪文化/3
第二节中国烹饪的特征/6
一、中国烹饪的特征/6
二、中国烹饪的基本属f~_j7
第三节中国烹饪的地位/9
一、饮食是人类生存的基本保证/9
二、中国烹饪是中华民族文化的重要方面/10
三、当代烹饪体现社会发展水平/10
四、中国烹饪在世界上有重要地位/u
第四节中国烹饪学科体系/1 2
一、中国烹饪学的概念/12
二、中国烹饪学研究的对象、内容及方法/13
第二章中国烹饪发展简史门7
**节中国烹饪的起源/l 7
一、火的发明与使用/17
二、陶具的发明与使用/18
三、调味品的发现与使用/19
第二节中国古代烹饪发展概况/20
一、史前时期的烹饪/20
二、夏商周时期的烹饪/2l
三、秦汉魏晋南北朝时期的烹饪/24
四、唐宋时期的烹饪/27
五、元明清时期的烹饪/29
第三节中国近当代烹饪概况/3 1
一、新中国成立之前/31
二、新中国成立至今/33
第三章烹饪作业的三要素/37
**节烹饪作业基础一一设备工具/3 7
一、烹饪设备/37
二、烹饪用具/38
第二节烹饪作业对象一一食品原料/39
一、食品原料的分类/39
二、主、配原料/40
三、佐助料/42
四、调味料/42
第三节烹饪作业者一一厨师/45
一、古代厨师/45
二、当代厨师的职业要求/49
三、近当代著名厨师撷英/50
第四章中国烹饪基本工艺/57
**节中国烹饪工艺流程/57
一、烹饪工艺流程的概念/57
二、烹饪工艺流程的构成/58
三、烹饪工艺流程示意图及其作用/59
第二节烹饪基本加工工艺/62
一、刀工工艺/62
……
第五章 中国烹饪菜肴体系/83
第六章 中国烹饪文化/105
第七章 中国烹饪艺术/133
第八章 中国烹饪发展前瞻/161
参考文献
**节中国烹饪的意义/l
一、中国烹饪的含义/l
二、烹饪与烹调的关系/2
三、中国烹饪文化/3
第二节中国烹饪的特征/6
一、中国烹饪的特征/6
二、中国烹饪的基本属f~_j7
第三节中国烹饪的地位/9
一、饮食是人类生存的基本保证/9
二、中国烹饪是中华民族文化的重要方面/10
三、当代烹饪体现社会发展水平/10
四、中国烹饪在世界上有重要地位/u
第四节中国烹饪学科体系/1 2
一、中国烹饪学的概念/12
二、中国烹饪学研究的对象、内容及方法/13
第二章中国烹饪发展简史门7
**节中国烹饪的起源/l 7
一、火的发明与使用/17
二、陶具的发明与使用/18
三、调味品的发现与使用/19
第二节中国古代烹饪发展概况/20
一、史前时期的烹饪/20
二、夏商周时期的烹饪/2l
三、秦汉魏晋南北朝时期的烹饪/24
四、唐宋时期的烹饪/27
五、元明清时期的烹饪/29
第三节中国近当代烹饪概况/3 1
一、新中国成立之前/31
二、新中国成立至今/33
第三章烹饪作业的三要素/37
**节烹饪作业基础一一设备工具/3 7
一、烹饪设备/37
二、烹饪用具/38
第二节烹饪作业对象一一食品原料/39
一、食品原料的分类/39
二、主、配原料/40
三、佐助料/42
四、调味料/42
第三节烹饪作业者一一厨师/45
一、古代厨师/45
二、当代厨师的职业要求/49
三、近当代著名厨师撷英/50
第四章中国烹饪基本工艺/57
**节中国烹饪工艺流程/57
一、烹饪工艺流程的概念/57
二、烹饪工艺流程的构成/58
三、烹饪工艺流程示意图及其作用/59
第二节烹饪基本加工工艺/62
一、刀工工艺/62
……
第五章 中国烹饪菜肴体系/83
第六章 中国烹饪文化/105
第七章 中国烹饪艺术/133
第八章 中国烹饪发展前瞻/161
参考文献
展开全部
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
落洼物语
¥12.0¥28.0 -
厚黑学(九品)
¥22.8¥68.0 -
婴幼儿护理师
¥32.4¥38.0 -
社会心理学
¥26.5¥35.0 -
北大哲学课(平装)
¥16.4¥45.0 -
北大人文课(平装)
¥16.4¥45.0 -
欧洲城市文化与文学
¥14.0¥20.0 -
线性代数与计算
¥29.3¥42.0 -
习近平新时代中国特色社会主义思想概论
¥23.3¥26.0 -
常微分方程 (第五版)
¥26.5¥34.0 -
中医基础理论
¥51.7¥59.0 -
古代汉语(第四册)
¥17.1¥35.0 -
经济法案例评析
¥29.3¥39.0 -
综合能源服务导论
¥38.7¥49.0 -
政治经济学概论(第六版)(高等学校经济管理类核心课程教材)
¥45.2¥52.0 -
中国近现代史纲要(新版223)中国近代史纲要两课教材
¥18.2¥26.0 -
计量经济学
¥39.5¥55.0 -
中国现当代文学作品选(第4版上卷1917-1949)
¥48.6¥68.0 -
习近平总书记教育重要论述讲义
¥15.3¥35.0 -
数字影视特效制作技法解析
¥17.7¥49.0