冷盘与雕刻制作技艺

**篇  冷菜制作
  **章  冷菜概述
    **节  中国冷菜的形成与发展
    第二节  冷菜的特点
    第三节  热菜与冷菜的异同
  第二章  冷菜烹调制作方法
    **节  拌炝类
    第二节  煮烧及汽蒸类
    第三节  腌制、烧烤及油炸类
    第四节  其他类
  第三章  冷菜拼装
    **节  冷菜装盘的原则和基本要求
    第二节  冷菜拼装的形式
    第三节  冷菜拼装的手法
  第四章  冷菜制作实例
第二篇  食品雕刻
  第五章  食品雕刻概论
    **节  食品雕刻的概念
    第二节  食品雕刻的类型和表现形式
    第三节  食品雕刻的刀具
  第六章  食品雕刻制作实例
第三篇  盘饰制作
  第七章  盘饰概述
    **节  盘饰
    第二节  盘饰工具
  第八章  盘饰制作实例