家常主食-舌尖上的味道-2

家常主食的原料和配料  12<br>
家常主食的基础工具  16<br>
家常主食的常用面团  18<br>
家常主食的成型手法  20<br>
part 1  好吃米饭<br>
食材的加工处理  28<br>
时蔬鸡蛋炒饭………………………………… 32<br>
辣白菜炒饭…………………………………… 33<br>
叉烧什锦炒饭………………………………… 34<br>
香菇蛋炒饭…………………………………… 35<br>
火腿青菜炒饭………………………………… 37<br>
彩椒牛肉炒饭………………………………… 38<br>
咖喱牛肉炒饭………………………………… 39<br>
番茄虾仁炒饭………………………………… 40<br>
牛肉盖饭……………………………………… 41<br>
红糟排骨盖饭………………………………… 42<br>
粉蒸排骨饭…………………………………… 44<br>
海南鸡饭……………………………………… 45<br>
番茄牛肉饭…………………………………… 46<br>
什锦鸡肉饭…………………………………… 47<br>
番茄牛肉丸子饭……………………………… 49<br>
砂锅猪手饭…………………………………… 50<br>
滑蛋虾仁烩饭………………………………… 51<br>
素四宝烩饭…………………………………… 52<br>
家常石锅拌饭………………………………… 53<br>
腊肉煲仔饭…………………………………… 54<br>
扬州炒饭……………………………………… 56<br>
豆豉虾球炒饭………………………………… 57<br>
海参虾仁炒饭………………………………… 58<br>
中式猪排盖饭………………………………… 59<br>
北菇滑鸡煲仔饭……………………………… 61<br>
蛋羹泡饭……………………………………… 62<br>
荷香卤肉饭…………………………………… 63<br>
坚果饭………………………………………… 64<br>
葡式猪扒饭…………………………………… 65<br>
时蔬饭团……………………………………… 66<br>
山菜蘑菇炒饭………………………………… 68<br>
胡萝卜蛋炒饭………………………………… 69<br>
香葱豆干炒饭………………………………… 70<br>
蒸鸡四喜饭…………………………………… 71<br>
四喜饭卷……………………………………… 72<br>
part 2  营养米粥<br>
家常主食的加工窍门  74<br>
百合萝卜粥…………………………………… 76<br>
腐竹栗子玉米粥……………………………… 77<br>
大枣山药粥…………………………………… 79<br>
八宝粥………………………………………… 80<br>
腊八粥………………………………………… 81<br>
红薯香粥……………………………………… 82<br>
莲子百宝糖粥………………………………… 83<br>
桂圆姜汁粥…………………………………… 84<br>
山药肉粥……………………………………… 86<br>
花生糯米粥…………………………………… 87<br>
四宝鸡粥……………………………………… 88<br>
猪腰薏米粥…………………………………… 89<br>
苦瓜皮蛋粥…………………………………… 91<br>
香甜南瓜粥…………………………………… 92<br>
菠菜猪肝粥…………………………………… 93<br>
菠菜粥………………………………………… 94<br>
干贝鸡粥……………………………………… 95<br>
皮蛋瘦肉粥…………………………………… 96<br>
鲮鱼黄豆粥…………………………………… 98<br>
陈皮绿豆粥…………………………………… 99<br>
黄花蛋粥……………………………………… 100<br>
番薯芋头糯米粥……………………………… 101<br>
虾仁菠菜粥…………………………………… 103<br>
甘蓝小鱼粥…………………………………… 104<br>
海椰黑糯米粥………………………………… 105<br>
香芋黑米粥…………………………………… 106<br>
金银黑米粥…………………………………… 107<br>
口蘑香菇粥…………………………………… 108<br>
红糖粥………………………………………… 110<br>
桂花糖藕粥…………………………………… 111<br>
猪蹄香菇粥…………………………………… 112<br>
黑糯米甜麦粥………………………………… 113<br>
大枣银耳粥…………………………………… 115<br>
八珍仙粥……………………………………… 116<br>
青菜粥………………………………………… 117<br>
黑米小米粥…………………………………… 118<br>
煲羊腩粥……………………………………… 119<br>
莲藕粥………………………………………… 120<br>
part 3  花样面条<br>
如何制作面条  122<br>
龙须面………………………………………… 124<br>
什锦鸡蛋面…………………………………… 125<br>
刀削面………………………………………… 126<br>
兰州抻面……………………………………… 127<br>
素三鲜汤面…………………………………… 129<br>
玉米汤面……………………………………… 130<br>
肉末打卤面…………………………………… 131<br>
小炖肉茄子卤面……………………………… 132<br>
番茄面………………………………………… 133<br>
全家福汤面…………………………………… 134<br>
家常炸酱面…………………………………… 136<br>
肉丝香菇面…………………………………… 137<br>
雪菜肉丝面…………………………………… 138<br>
茄汁牛肉面…………………………………… 139<br>
红焖排骨面…………………………………… 141<br>
海带肉丝面…………………………………… 142<br>
珍珠面………………………………………… 143<br>
猪肝菠菜面…………………………………… 144<br>
五香羊肉面…………………………………… 145<br>
文蛤海鲜面…………………………………… 146<br>
鱼汤小刀面…………………………………… 148<br>
烂锅面………………………………………… 149<br>
四川豆花面…………………………………… 150<br>
四川担担面…………………………………… 151<br>
滑牛肉炒米粉………………………………… 153<br>
爽口拌面……………………………………… 154<br>
炒肉丝面……………………………………… 155<br>
爆炒面………………………………………… 156<br>
罗汉斋炒面…………………………………… 157<br>
炒河粉………………………………………… 158<br>
鸡丝木耳炒面………………………………… 160<br>
朝鲜冷面……………………………………… 161<br>
韩式拌意面…………………………………… 162<br>
意大利炒面…………………………………… 163<br>
意式肉酱面…………………………………… 165<br>
牛肉炒面……………………………………… 166<br>
牛肉炝锅面…………………………………… 167<br>
排骨汤面……………………………………… 168<br>
豆腐炸酱面…………………………………… 169<br>
金牌意大利面………………………………… 170<br>
part 4  包子饺子<br>
常用馅料及成型  172<br>
海鲜包子……………………………………… 176<br>
黏豆包………………………………………… 177<br>
速蒸麻糖包…………………………………… 178<br>
玉面糖包……………………………………… 179<br>
南瓜包………………………………………… 181<br>
鲜汤羊肉包…………………………………… 182<br>
菊花包子……………………………………… 183<br>
蚝皇餐包……………………………………… 184<br>
韭菜肉馅包子………………………………… 185<br>
南瓜奶包……………………………………… 186<br>
什锦包子……………………………………… 188<br>
素馅包子……………………………………… 189<br>
五丁包子……………………………………… 190<br>
梅干菜包子…………………………………… 191<br>
山东包子……………………………………… 193<br>
天津包子……………………………………… 194<br>
牛肉萝卜包子………………………………… 195<br>
鲜汁包子……………………………………… 196<br>
鲜汤香菇包…………………………………… 197<br>
蟹肉小笼包…………………………………… 198<br>
小笼灌汤包…………………………………… 200<br>
精肉包子……………………………………… 201<br>
羊肉小煎包…………………………………… 202<br>
虾肉煎饺……………………………………… 203<br>
水煎包………………………………………… 205<br>
发面蒸饺……………………………………… 206<br>
梅花饺………………………………………… 207<br>
白菜水饺……………………………………… 208<br>
黄金汤饺……………………………………… 209<br>
玉米面饺子…………………………………… 210<br>
蘑菇鸡肉饺…………………………………… 212<br>
芹菜鸡肉饺…………………………………… 213<br>
肉三鲜水饺…………………………………… 214<br>
菇香水饺……………………………………… 215<br>
胡萝卜牛肉水饺……………………………… 217<br>
鲅鱼饺子……………………………………… 218<br>
玻璃蒸饺……………………………………… 219<br>
碧绿蒸饺……………………………………… 220<br>
翡翠虾仁蒸饺………………………………… 221<br>
牛肉灌汤蒸饺………………………………… 222<br>
鸡汁锅贴饺…………………………………… 224<br>
虾肉锅贴……………………………………… 225<br>
冰花煎饺……………………………………… 226<br>
三鲜锅烙……………………………………… 227<br>
笋肉馄饨……………………………………… 229<br>
海鲜馄饨……………………………………… 230<br>
炸馄饨………………………………………… 231<br>
蛋皮香菇烧麦………………………………… 232<br>
四喜鱼蓉蒸饺………………………………… 233<br>
三鲜回头……………………………………… 234<br>
猪肉蒸饺……………………………………… 236<br>
清真玉面蒸饺………………………………… 237<br>
青椒猪肉蒸饺………………………………… 238<br>
part 5  馒头花卷<br>
家常花卷的成型手法  240<br>
金银馒头……………………………………… 242<br>
黑米面馒头…………………………………… 243<br>
菱粉拉皮卷…………………………………… 244<br>
蹄花卷………………………………………… 245<br>
开花馒头……………………………………… 247<br>
甜花卷………………………………………… 248<br>
香葱花卷……………………………………… 249<br>
蝴蝶花卷……………………………………… 250<br>
银丝卷………………………………………… 251<br>
风味腊肠卷…………………………………… 252<br>
椒香花卷……………………………………… 254<br>
金银花卷……………………………………… 255<br>
牛肉花卷……………………………………… 256<br>
豆面小窝头…………………………………… 257<br>
鸡蛋蒸馍……………………………………… 259<br>
特色泡馍……………………………………… 260<br>
香芋包………………………………………… 261<br>
松仁鹅油卷…………………………………… 262<br>
如意豆沙卷…………………………………… 264<br>
陕西肉夹馍…………………………………… 265<br>
红豆沙包……………………………………… 266<br>
part 6  面饼糕团<br>
油酥面团的制作  268<br>
葱油饼………………………………………… 270<br>
葱花鸡蛋饼…………………………………… 271<br>
白筋饼………………………………………… 272<br>
家常油酥饼…………………………………… 273<br>
千层酥饼……………………………………… 275<br>
椒盐旋饼……………………………………… 276<br>
薄春饼………………………………………… 277<br>
手撕饼………………………………………… 278<br>
奶香玉米饼…………………………………… 279<br>
牛肉火勺……………………………………… 280<br>
麻香糖饼……………………………………… 282<br>
黑芝麻饼……………………………………… 283<br>
黄桥烧饼……………………………………… 284<br>
潮式黄金饼…………………………………… 285<br>
金丝饼………………………………………… 287<br>
南瓜饼………………………………………… 288<br>
冬瓜饼………………………………………… 289<br>
菠菜饼………………………………………… 290<br>
荷叶饼………………………………………… 291<br>
萝卜丝饼……………………………………… 292<br>
牛肉馅饼……………………………………… 294<br>
风味夹肉饼…………………………………… 295<br>
海城馅饼……………………………………… 296<br>
蛋肉麦饼……………………………………… 297<br>
韭黄肉丝焖饼………………………………… 299<br>
香煎鸡蛋饼…………………………………… 300<br>
风味小黏饼…………………………………… 301<br>
鸡丝炒饼……………………………………… 302<br>
炒玉米饼……………………………………… 303<br>
熏肉大饼……………………………………… 304<br>
三鲜烩饼……………………………………… 306<br>
薄饼盒子……………………………………… 307<br>
家常煎饼……………………………………… 308<br>
如意三丝卷饼………………………………… 309<br>
黄米枣糕……………………………………… 311<br>
金豆糕………………………………………… 312<br>
蜜枣发糕……………………………………… 313<br>
枣泥山药糕…………………………………… 314<br>
甜松糕………………………………………… 315<br>
椰香红豆糕…………………………………… 316<br>
油炸糕………………………………………… 318<br>
麻团…………………………………………… 319<br>
驴打滚………………………………………… 320<br>
豆面糕………………………………………… 321<br>
素杨梅团……………………………………… 323<br>
花生蜜饯汤圆………………………………… 324<br>
part 7  西式糕点<br>
西式糕点的种类及特点  326<br>
白吐司面包…………………………………… 328<br>
豆沙面包……………………………………… 329<br>
豆沙芝麻面包………………………………… 330<br>
火腿面包……………………………………… 331
法式长面包…………………………………… 333
红枣蛋糕……………………………………… 334
牛油蛋糕……………………………………… 335
红豆蛋糕卷…………………………………… 336
果味蛋糕……………………………………… 337
黑芝麻蛋糕…………………………………… 338
法式水果挞…………………………………… 340
核桃派………………………………………… 341
黑樱桃派……………………………………… 342
红糖果仁派…………………………………… 343
花生派………………………………………… 345
姜味饼干……………………………………… 346
焦糖香蕉饼干………………………………… 347
金橘干饼干…………………………………… 348
金丝枣饼干…………………………………… 349
蜜饯饼干……………………………………… 350