包邮菜品设计与制作-中餐烹饪营养膳食

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作者：宋开炳

出版社：国家开放大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787304077778
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：115
出版时间：2016-06-01
条形码：9787304077778 ; 978-7-304-07777-8

内容简介

本书针对中等职业技术学校烹饪专业教学的发展和需求而编写，内容包括：菜品设计概论、菜品外观和形状设计、菜品色彩设计、菜品质感设计、菜品味型与调味设计、菜品盘式设计、菜品烹调方法、菜品装饰设计、菜品搭配设计、菜品营养设计。

项目1 菜品设计概论任务1 菜品设计的概念和作用任务2 菜品设计的思路和原则任务3 菜品设计的注意事项项目2 菜品外观和形状设计任务1 菜品外观和形状设计思路任务2 菜品外观和形状设计范例项目3 菜品色彩设计任务1 菜品色彩设计思路任务2 菜品色彩设计范例项目4 菜品质感设计任务1 菜品质感设计思路任务2 菜品质感设计范例项目5 菜品味型与调味设计任务1 菜品味型与调味设计思路任务2 菜品味型与调味设计范例项目6 菜品盘式设计任务1 菜品盘式设计思路任务2 菜品盘式设计范例项目7 菜品烹调方法任务1 菜品烹调方法思路任务2 菜品烹调方法范例项目8 菜品装饰设计任务1 菜品装饰设计思路任务2 菜品装饰设计范例项目9 菜品搭配设计任务1 菜品搭配设计思路任务2 菜品搭配设计范例项目10 菜品营养设计任务1 菜品营养设计思路任务2 菜品营养设计范例参考文献

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