老年人饮食宜忌全书

老年人一日三餐巧安排
人到老年，身体各器官的功能均有不同程度的衰退。与此同时，老年人的消化吸收功能也会明显降低，对食物的需求量便不能减少。因此，对于老年人来说，热量的摄入量可以相应地减少，这样也有利于防止肥胖导致的各种慢性疾病。那么，如何合理安排老年人的一日三餐呢？
……因为人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分的休息，但是消化系统在夜间仍旧工作繁忙，紧张地消化，到早晨才处于休息状态，至少需要2个小时才能恢复正常功能。而且老年人各个组织器官的功能都已经逐渐衰退，如果过早进食早餐，机体的能量被用来消化食物，血液循环自然受到干扰，代谢物不能及时被排除，积存在体内则会成为各种老年疾病的诱发因素。
早餐应以软的食物为主。因为早上老年人的胃肠功能处于休息状态，食欲会不佳，所以特别忌讳吃油腻、煎炸、干硬及刺激性食物，否则容易导致消化不良。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些蛋白质含量丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，以及富含维生素C的食物，如蔬菜、果汁等，从而使老年人精力充沛。
午餐
午餐有“承上启下”的作用，既要补充早餐后3～5个小时的能量消耗，又要为下午3～4个小时的生活做好必要的营养储备。特别对于患糖尿病的老年人来说，如果午餐吃不好，下午3～5点就容易出现明显的低血糖反应，表现为头晕、嗜睡，甚至心悸、出虚汗等，严重的还会导致昏迷。因此，午餐应该吃好，还要吃饱。
午餐食物的选择大有学问，它所提供的能量应占全天总能量的35％，这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不能吃得过于油腻。
晚餐
晚餐至少要在睡前2个小时进餐。如果晚餐吃得过多、过饱，人体不容易消化也会影响睡眠，而且多余的热量会合成脂肪在人体内贮存，易使人发胖。
此外，摄入的热量过多会引起血胆固醇增高，容易诱发多种老年性疾病，同时也会增加胃肠等消化系统的负担，这对于老年人的健康很不利。因此，建议老年人晚餐少吃一些，摄取的热量不能超过全天摄取总热量的30%。
晚餐以清淡、容易消化为原则，主食可以选择粥、面条等，另外，搭配适量的蔬菜、肉类也是很有必要的。
老年人健康长寿八大饮食原则
很多老年人因为身体的原因，消化功能发生了变化，心血管系统和其他器官的功能也开始退化了，致使老年人出现难消化、难吸收等比较明显的特点，因此我们更应该注意老年人的饮食。那么，对于老年人来说，要如何进食才是健康的饮食之道呢？下面我们就来了解一下老年人健康长寿八大饮食原则。
饮食宜热
老年人的抵抗力差，如果吃冷食会引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。
蔬菜宜多
新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的膳食纤维，可以保护心血管、防癌、防便秘。老年人每天的蔬菜摄入量应不少于250克。
饭菜宜香
老年人味觉、食欲较差，吃东西时常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜时，要注意色、香、味的搭配，以提高老年人的食欲。
饭菜宜软
老年人牙齿常有松动和脱落的现象，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低，因此，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法。选择食物时尽量避免纤维较粗、不易咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维较短、肉质细嫩的鱼肉，另外，牛奶、鸡蛋、豆制品都是较佳的选择。
食物宜杂
“杂”指粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的补充和吸收。
质量宜好
老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗，可多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、牛肉、猪瘦肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白质，营养丰富，容易消化。
吃饭宜早
……中医还说“胃不和则卧不安”，因此晚饭也应尽量早吃，晚餐吃得太晚，不仅会蓄积热量、影响睡眠，而且容易引起尿路结石。
食量宜少
古人常说“饭吃八分饱，少病无烦恼”，就是说每餐饭留那么一两口，给肚子余两分的空间。如果长期贪多求饱，既增加胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病。